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南北杏川貝豬肺湯（雪梨蘋果版）
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襲人steak

此湯具有止咳、平喘、養肺補虛的功效，適合霧霾天氣引起的呼吸道不適，以及抽菸引起的咳嗽。（對於抽菸引起的咳嗽，我個人認為就沒必要煲給他喝了，先頂他的肺，然後拉到角落打一頓，說不定就不咳了）

食材
豬肺 1個
瘦肉 400克
南杏 20g
北杏 10g
川貝母 20g
雪梨 1個
蘋果 1個
生薑 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    川貝母為潤肺止咳的名貴中藥材，應用歷史悠久，療效卓著。平貝母價格較為親民，也具有清熱潤肺，止咳化痰的作用，為一種常用中藥。兩者在藥用上有一定差別，價格也是差別有十倍之大， 總之，川貝母和浙貝母均屬於止咳化痰平喘藥類別，均具有清熱化痰，散結消腫的功效，但川貝潤肺止咳的功效較明顯。如果覺得川貝母貴的親們，可以用平貝母替代。ps：買川貝母時可讓藥店的人幫忙搗碎，這樣更加容易煲出味
  • 步驟 2/14
    南杏味香甜含有豐富的維生素E，潤燥補肺、滋養肌膚，北杏稍苦澀多作為中藥使用，止咳平喘，潤腸通便，平時南北杏煲湯的比例是4:1，由於加入蘋果雪梨中和苦澀口感，所以使用了10g，雪梨我喜歡用清甜爽口的貢梨，蘋果用普通紅富士即可
  • 步驟 3/14
    南北杏用熱水浸泡
  • 步驟 4/14
    由於杏皮苦澀，影響湯的甜度和口感，我喜歡將它剝掉，去皮後容易煲出味，也更乾淨衛生
  • 步驟 5/14
    以下是清洗豬肺的步驟，稍微有些血腥，請調整好情緒再觀看
  • 步驟 6/14
    PS：要買完整沒破損穿洞的豬肺一隻
  • 步驟 7/14
    用水管對準豬肺的喉管注水，等豬肺膨脹到一定程度後拔出水管，讓豬肺裡面的血水從喉管流出，再接入水管注水（感覺就像是充氣球，等你感覺膨脹得快要爆炸的時候，就可以鬆開水管排水了，哈哈哈）
  • 步驟 8/14
    以上方法反覆操作多次，直至豬肺變白，才算是清洗乾淨
  • 步驟 9/14
    豬肺切塊焯水，煮出浮沫後撈起（一定要及時把沫撇乾淨，否則滾進豬肺會變髒）
  • 步驟 10/14
    再用清水沖洗乾淨，擠出水分恭喜你，總算是把豬肺處理好了（預估耗時30-40分鐘，呵呵噠）
  • 步驟 11/14
    接下來可以做煲湯的步驟了，先用少量油大火翻炒幾分鐘，這是保持讓湯變白的一個小竅門，將炒好的豬肺倒入湯鍋，加上適量的水，分量是可以一家大小5、6口人飲用
  • 步驟 12/14
    將瘦肉整塊放入鍋中一起煲（我喜歡用豬展肉，煲好撈起手撕了撒點鹽油拌一下吃，超級香）再往裡加入南北杏、川貝母和薑片，大火煮開後（撇去浮沫），小火煲30-40分鐘，再放入蘋果雪梨
  • 步驟 13/14
    蘋果雪梨不要太早放入，煲太久會酸，放入蘋果雪梨大概煲10-15分鐘即可，最後加入適量的鹽調味
  • 步驟 14/14
    煲好的湯偏白，川貝獨特的微苦被雪梨和蘋果的清甜中和，湯還帶有杏仁香味，回甘。
小貼士

一定要買完整帶喉管的豬肺，穿孔破損則無法注水，會清洗不乾淨

釋出於 2018-11-03
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