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雪梨豬肺湯
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森眸暖光

從媽媽那裡學來的菜譜，很容易成功，但是處理豬肺還是要耗費時間的。建議一開始的時候不要放太多鹽，煮湯的時候再根據個人口味調整就好。

新手第一次傳菜譜，不足之處望大家多多包涵^_^

食材
豬肺 一個
雪梨 兩個（按個人喜好增減）
八角 一顆
桂皮 半片
大蔥、姜、蒜 適量
油、鹽、料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清洗豬肺：可以從頂端的血管向裡面注水，然後擠壓肺葉把水擠出來（擠出來的水是渾濁的帶著小泡泡）。大約6-8次，直到擠出來的水不再是帶著泡泡比較乾淨
  • 步驟 2/6
    將清洗好的豬肺切成片，可以依據個人喜歡的口感決定薄厚程度，建議在1cm左右
  • 步驟 3/6
    煮一鍋清水，然後把切好片的豬肺焯水，直到豬肺變色體積縮小，撈出後用清水沖洗乾淨。沖洗的時候可以適當擠壓（像擠海綿那樣），把裡面的水擠出來，放在通風的地方適當風乾
  • 步驟 4/6
    鍋內倒入少量油加熱（做到炒不粘鍋就行，不用太多），然後放入八角、桂皮、大蔥、姜、蒜後翻炒出香味，然後放入豬肺翻炒
  • 步驟 5/6
    期間注意控制火候不要炒焦，炒到豬肺不再出水就可以了。
  • 步驟 6/6
    電飯鍋（煲湯鍋）加水，放入炒好的豬肺，適量的鹽和料酒，燉湯或燉肉檔燉煮。煮好後可以開蓋嚐嚐味道再適當調味，然後放入切好的雪梨，再蓋鍋加熱5分鐘即可
小貼士

1、方子做出來的雪梨比較脆，如果喜歡吃軟的雪梨，可以早點把雪梨放進去

2、步驟5做出來的豬肺是半成品，如果量比較大一次吃不完，可以用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍，下次拿出來繼續吃

3、如果用香梨代替雪梨並且不削皮，你就能得到一鍋綠色的雪梨豬肺湯……

釋出於 2018-06-25
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