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豬油拌菜飯
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老實

花蓮啊，大家都說好山好水好無聊，為什麼？因為那邊太舒服了。花蓮的畜牧業非常好，它的牛、豬都養的很好，所以花蓮的肉品非常棒。

我個人非常喜歡一道菜，就是臺灣道地的豬油拌飯，豬油和醬油的結合，在嘴巴里的濃郁度是我非常非常喜歡的。

但是我也很喜歡另一道菜，就是上海菜飯，今天我就用臺灣的豬油拌飯和上海菜飯做一個結合，讓你們試試看，什麼對我來說是好味道。

食材
五花肉 1塊
米飯 2碗
五香粉 適量
醬油膏 適量
瓢兒菜 3株
熟白芝麻 適量
剝皮辣椒 5根
鹽 2匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    【1】煉製脆哨將五花肉的肥肉部分切小塊入鍋煉製，待豬油煉出後，將金黃色的脆哨和豬油濾出備用。
  • 步驟 2/13
    【2】切瘦肉將五花肉的瘦肉部分逆紋切成片狀備用。
  • 步驟 3/13
    【3】切瓢兒菜將三顆瓢兒菜切成絲。
  • 步驟 4/13
    【4】醃瓢兒菜將切好的瓢兒菜放入塑膠袋中，然後倒入一勺半的鹽，將塑膠袋綁緊後，搖晃塑膠袋，將鹽和瓢兒菜搖勻，然後靜置待用。
  • 步驟 5/13
    【5】切剝皮辣椒將剝皮辣椒切成小塊備用。剝皮辣椒是花蓮的特產，如果你去臺灣的花蓮走一趟，沒有買剝皮辣椒，那就太可惜了哦。
  • 步驟 6/13
    【6】炒瘦肉鍋中加入煸出來的豬油，將瘦肉倒進鍋中翻炒。
  • 步驟 7/13
    【7】擠出菜汁在塑膠袋的一角切一個小口，將菜汁擠出。
  • 步驟 8/13
    【8】加入瓢兒菜將瓢兒菜倒入炒瘦肉的鍋中。
  • 步驟 9/13
    【9】加水調味往鍋里加入之前擠出來的菜汁、剝皮辣椒汁、五香粉，再倒入適量的水煨煮食材。
  • 步驟 10/13
    【10】加入米飯加入米飯煨煮，讓米飯去吸收湯汁。
  • 步驟 11/13
    【11】炒勻加入剝皮辣椒，然後將米飯和所有的食材炒勻，待湯汁差不多收完時，將米飯倒入加熱的陶鍋中。
  • 步驟 12/13
    【12】收尾將煸豬油時留下的豬肉脆哨倒入鍋中，淋上醬油膏和一點點醬油，放一點切好的剝皮辣椒，最後撒上白芝麻就大功告成了。
  • 步驟 13/13
    豬油拌菜飯：“我長這個樣子！”
小貼士

❶怎樣快速地煸出豬油？

用鍋蓋將鍋蓋住

但要留一點縫隙，不能完全蓋住

避免蒸汽水滴入豬油裡

可以適量加一點色拉油

使肥肉出油更快

❷怎樣讓菜汁快速滲出？

將裝有瓢兒菜的塑膠袋綁緊

然後用盤子等重物壓在塑膠袋上

靜置一會兒

這樣能加快菜汁滲出

釋出於 2018-11-11
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