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豬油蝦籽柚皮
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啞鈴segment

這道豬油蝦籽柚皮在我兒的時候，每年秋天以後柚子成熟的季節，總會有機會吃到外婆做的這道菜。

記得九十年代中在香港銅鑼灣吃通天曾經吃過這道加了蝦籽的柚皮，當時這道菜的價格嚇了一跳，想難道加了蝦籽的炆柚皮就值這麼貴？事後才知道貴在需耗時、烹前需功夫，在那時間就是金錢的世界裡貴得有道理哦，

在家裡只要會調整好時間，非常容易烹製的一道菜。用心去做一道可謂化腐朽為神奇的菜式。

食材
柚子皮 1只
肥豬肉 100g
蝦籽 15g
大蔥 1棵
蒜頭 2瓣
蠔油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
片糖 少許
高湯（沒有可不放） 500ml
雞粉 1大勺
鹽 少許
生粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    柚子皮將外面綠黃色皮削去，儘量削乾淨點，因柚皮苦澀味來源在這綠黃皮。
  • 步驟 2/12
    記得外婆曾說過柚皮削外皮後用火焰燒燙一下，會減少苦澀味，（個人認為只要將外皮削得乾淨，可以減去這步驟）。
  • 步驟 3/12
    放一鍋清水將柚皮煮焯15分鐘，目的焯去苦澀味，經過焯水的柚皮要反覆用清水擠抓，最後將柚皮用清水浸泡8小時，
  • 步驟 4/12
    將浸泡好的柚皮擠幹水份，切件處理待用，
  • 步驟 5/12
    蝦籽放入微波爐180度30秒加熱後待用，
  • 步驟 6/12
    大蔥洗淨切段，蒜瓣切片備用，
  • 步驟 7/12
    肥肉洗淨瀝乾水份切粒備用，
  • 步驟 8/12
    將肥肉放入鍋裡煮榨出豬油，見肉變成金黃色的油渣以說明豬油已榨乾淨，
  • 步驟 9/12
    把大蔥和蒜加入油鍋裡炒至聞到香味，此時將處理好的柚皮放入，
  • 步驟 10/12
    放入柚皮後稍炒片刻
  • 步驟 11/12
    加入高湯和清水與柚皮平齊的量，加入生抽、老抽、黃糖、雞粉、蠔油等調料蓋上蓋大火炆煮5分鐘後改小火再炆15分鐘撒入2/3蝦籽拌勻試味道再放鹽調味，然後用生粉勾芡即成。上碟後將剩餘1/3蝦籽撒上面裝飾上臺。
  • 步驟 12/12
    煮好後的柚皮裝盤，需吃多少裝碟多少，餘下的可入雪櫃儲存時間幾天沒問題哦。
小貼士

由於柚皮非常吸油，用動物油特別是豬油烹製會非常好吃，加上蠔油的鮮使素寡無味的柚皮有一種非常清香的味道。

這道菜關鍵要烹調出來沒有苦澀味道，處理柚子皮時候，必須將外皮削乾淨焯水、浸泡、擠壓等要做足功膚。

釋出於 2019-01-14
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