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自煉豬油
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嫪戀instructor

心藍喜歡吃豬油炒的素菜,一點豬油就能賦予平凡的素菜神奇的口感。心藍也喜歡自己熬豬油,因為現在的食品安全問題,還是自己熬的油放心。白居易有詩云“溫泉水滑洗凝脂”,我想白老爺子一定也熬過豬油。沒有生活經歷的人,決不會用“凝脂”二字形容楊大妹子渾身的肥肉……大凡熬豬油一般人家會用板油,因為經濟實惠,價格低,出油率高,一斤板油能熬出八兩豬油。而心藍卻覺得板油不安全,凡是一坨坨凍著的東西,心藍都會直覺的懷疑他的組成成分,呵呵,原諒心藍不好凍貨這一口。所以心藍喜歡買新鮮的五花肉,越肥越好,用刀剔下瘦肉和肉皮,用剩下的肥肉熬油。熬出來的油質清澈如水,醇香撲鼻,比板油熬出來的油強悍太多了,就是出油率低,一斤五花肥肉只能熬出五兩到六兩豬油,而且五花肉的價格比板油,那是貴族……所以一旦心藍準備熬油,去買肉的時候,賣肉的師傅都會以狐疑的眼光看著心藍,心裡琢磨著:“這小子精的跟鬼一樣,平時買五花肉都要買小板五花,肉一定要分5層以上,今天怎麼了,人品爆發?喝醉了??還是在試探我???”趕快裝作熱情地說:“我說大兄弟,這五花不行,精品小板五花我給你留著呢,你看,在這呢。這肉我賣給別人就行了。”鬱悶吧?不,心藍要的就是師傅這句話:“是啊,你看這肉這麼肥,便宜點吧,師傅?”賣肉的師傅:“%¥#@&……”呵呵,心藍還是精的跟鬼一樣哦。啥?您覺得豬油不健康??西木教授說:豬油最健康。您看,咱老祖宗以前可是吃不到色拉油、調和油的,炒菜就是豬油、菜籽油,似乎老祖宗們得各種怪病的機會比咱們低多了哦……

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
清水 50g
蔥結 適量
生薑 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉洗淨待用(萬惡的“現代科技”,這是心藍能找到的最肥的五花)
  • 步驟 2/6
    將五花肉肉皮和瘦肉剔掉,切小塊肥肉丁
  • 步驟 3/6
    鍋內放清水,將肥肉丁入鍋,大火燒開,轉小火煮
  • 步驟 4/6
    水分煮幹,肥肉出油時,下薑片和蔥結
  • 步驟 5/6
    小火慢熬,注意蔥結的狀態,不要熬糊
  • 步驟 6/6
    待油量變大,油渣變小時,將蔥結、薑片撈出,用鍋勺擠壓油渣直至豬油完全熬出為止,起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦:

1. 買五花大肥肉,越肥越好,不要心疼米米,因為五花熬出來的油無論從色澤、香氣、質量、口感上,都超越板油不止一個檔次

2. 肉皮一定要剔乾淨,瘦肉可以留一些,這樣熬出來的油渣很好吃

3. 熬油要用小火,這樣油裡不會有焦糊味,而且油白

4. 火的大小控制可以從蔥結的狀態來觀察,蔥結不焦,油溫正好

5. 先用水熬,可以保證溫度不高,不會破壞豬油的營養

6. 熬好的豬油,待溫度下降至七八十度時,下一點白糖和鹽,保質期更長

7. 豬油可補虛、潤燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症

釋出於 2020-03-24
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