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煉豬油-- 不焦油不爆油，香豬油輕鬆熬
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綺春樹

豬油在那些年代深受父輩們的喜愛，那股香氣，真是沒有辦法被替代，現代人為了健康自然少食動物油脂，但這個豬油卻一直在我們的飲食習慣中被保留了下來。豬油拌個菜飯、豬油做個酥點、一勺豬油一碗水一點鹽兌出最基本的湯底，就是那種能被我們想念的味道。

時間:10-30分鐘
食材
豬板油 680g
水 適量
成品豬油 400g
鹽 適量
花椒粒 適量
生薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將豬板油沖洗一下，切成小塊。
  • 步驟 2/7
    鍋中燒開水，將板油塊放入鍋中氽水，取出瀝乾。
  • 步驟 3/7
    瀝乾水的板油塊放入平底鍋中，加些熱水，半沒過板油。
  • 步驟 4/7
    中火煮開，讓鍋中的水份蒸發出油時，開小火慢慢熬製出油
  • 步驟 5/7
    熬油過程中，翻炒幾下，使其受熱均勻。用鏟子壓一下板油塊，當其有些微硬時即可關火。關火後，可以放些生薑片或花椒粒去去味，再灑些鹽，利於儲存。
  • 步驟 6/7
    熬好的豬油，晾涼後過濾至碗中，冷藏儲存。
  • 步驟 7/7
    冷藏後，豬油凝結成白色固體，用勺子挖出來隨取隨用。
小貼士

豬板油過下水，去除肉腥味，在煉油時加水，可心防止其焦掉，更可使成品潔白。

出油時，一定要小火，以防濺油，也能防止煉焦了。

生薑 花椒 都是給豬油去腥用的，加些鹽也能有利於豬油的儲存，冷藏2-3個月不會壞。

想用豬油來做甜酥點的，可以省去鹽和生薑花椒。

買不到豬板油的，可以用肥豬肉熬，但出油率就沒有這麼高了。

釋出於 2018-07-25
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