豬油，在我家是常備油，從小家裡就是自己用豬板油來煉豬油。我們小時候那會買肉呀，油呀啥的都是要憑票的，大人們買豬肉或豬板油都希望買肥點的，這樣可以煉些油出來炒菜。大人們常說幾指厚，就是指這油或肥肉有多厚，買到的指數越多，越開心。

小時候最愛吃豬油拌飯，剛出鍋的米飯，拌上香香的豬油、醬油，有時還加些油辣子，花椒粉，醋等一拌，不用菜一碗飯就下肚了。媽媽總笑罵我們，有菜不吃，全跑廚房拌飯吃，豬油拌飯就是香呀。還有，重慶小面裡一定要加豬油的，那樣才更有滋有味，炒青菜，或青菜湯里加些豬油，有特殊的香味，誘人食慾。煉完油的油渣拌上永川豆豉，一點蒜苗，蒸出來特別的香，送飯一流，小時候的味道咋就這很難忘，這麼無法取代！

前陣有一雜誌的編輯問我有沒有豬油的成品圖，剛好家裡的豬油吃完了，正準備買來煉，就順便拍了照發個貼上來。