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煉豬油
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單薄gracious

做蘇式月餅，豬油起酥效果最好，所以買來1公斤生態黑豬肉肥膘，專門煉製豬油。

食材
食材： 適量
肥膘 1000g
水 100g
生薑 3片
花椒 1小把
烹飪鍋具： 適量
特百惠至尊精鋼三層炒鍋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肥膘沖洗乾淨切片，放入鍋中，向鍋裡注入100g水。
  • 步驟 2/14
    蓋上蓋子，調最大火力燒開。
  • 步驟 3/14
    燒開後調到小火800W繼續燜煮。
  • 步驟 4/14
    中途揭開蓋子用木鏟翻炒幾下壓一壓，然後繼續加蓋燜煮。
  • 步驟 5/14
    等到熬煮出油再調最小火力燜煮。
  • 步驟 6/14
    調最小火力120W繼續燜煮。
  • 步驟 7/14
    中途揭開蓋用木鏟從底下鏟動幾下，以免粘鍋。
  • 步驟 8/14
    加入3片生薑、1小把花椒粒。
  • 步驟 9/14
    繼續加蓋最小火力燜煮。
  • 步驟 10/14
    最後檢查下豬油渣的顏色，不能太深，只要微微的黃色即可。
  • 步驟 11/14
    整個煉油過程用了40分鐘。
  • 步驟 12/14
    過濾豬油到已消毒的密封罐中。
  • 步驟 13/14
    冷卻後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 14/14
    冷藏後的豬油潔白如霜。
釋出於 2018-09-23
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