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煉豬油
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唯美的幸福振銳

豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。可煮麵、炒菜等……

時間:30分鐘-1小時
食材
黑豬肥膘 800g
清水 半碗
食鹽 少許
生薑 一個
花椒 一把
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑豬肥膘用清水洗淨。
  • 步驟 2/6
    切成條或塊，兩三釐米為宜。
  • 步驟 3/6
    切好後
  • 步驟 4/6
    .放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
  • 步驟 5/6
    加入生薑、花椒和鹽，以防止壞掉！肉丁縮成很小塊後，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
  • 步驟 6/6
    倒入容器後，放入冰箱保鮮層，放入一夜，第二天就凝固了！
小貼士

1.在煎豬肉時，可用鍋鏟壓豬肉，以免豬油變黃，不嫩！

2.豬油凝固後，請用乾淨勺子挖豬油。以免串味！

釋出於 2018-11-24
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