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精煉豬大油
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很多人說吃豬油不健康，其實甭管什麼食材過量食用都不太好，適量吃點動物脂肪還是可以的，像我們吃的許多糕點裡面都放的有豬油，比如老婆餅，烘焙的時候，炒菜時適量加點豬油味道很好。喜歡這個味道——

時間:30分鐘-1小時
食材
【大油】: 適量
豬板油 4斤
鹽 5g
水 500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬板油洗乾淨切一釐米方塊。
  • 步驟 2/9
    放炒鍋里加水莫過豬油，水燒開攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    水開攪拌均勻煮兩分鐘用漏勺撈出豬油把水倒掉（去除豬油外表雜質）。
  • 步驟 4/9
    豬板油塊放鍋里加500克開水，開火煮制，加水防止煉油糊鍋，出油後也更潔白。
  • 步驟 5/9
    鍋裡水快燒乾時炸鍋的啪啪聲，此刻一定把火關小，慢慢的熬
  • 步驟 6/9
    鍋裡起大泡說明裡面還有水分，慢火繼續熬製。
  • 步驟 7/9
    小火熬製經常攪拌，鍋內油炸變黃，油鍋裡沒有氣泡這時就熬好了，關火。
  • 步驟 8/9
    油渣撈出後，放漏勺裡一個大料幾粒花椒用油溫餘熱炸一會撈出倒掉，增加油的複合香味，提高儲存時間。趁熱撒5克鹽。
  • 步驟 9/9
    讓油沉澱一下倒出。
小貼士

煮出水分後全程小火煉製，火大了油色發暗而且會發苦。根據自己實際可以一次少煉點。個人懶一次買了六斤多鍋裡放不下了先煉了四斤。

釋出於 2018-08-02
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