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廣東靚湯--海帶眉豆豬骨湯（清熱祛溼）
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一兩cite

海帶眉豆豬骨湯，有清熱祛溼的功效。而且還適合患咽喉腫痛、咽喉炎的時候食用。

食材
豬骨 一斤半左右
眉豆 手抓兩把
幹海帶 適量
胡蘿蔔 一根
陳皮 兩小塊
姜 三片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前把幹海帶浸泡胡蘿蔔去皮切塊
  • 步驟 2/13
    把豬骨飛水洗淨備用(要冷水下鍋飛水，才能煮出骨頭的髒髒的血水)。選擇豬骨：我通常用豬排骨上面的頸骨和大腿骨來煲湯頸骨肉滑，而且肉也比較多，如果豬骨買的多，可以把肉切一點下來，搭配其他配菜炒肉很好吃。以免吃不完浪費。如果豬骨頭買的少就不要切掉了，骨頭少白湯會很淡的。
  • 步驟 3/13
    少油加幾片姜，豬骨倒進去翻炒，調中小火，儘量讓豬骨在油中多煎炒幾下，(這樣有助於豬骨在湯中煮出白白的骨頭湯)。炒到感覺骨頭上的肉都冒油花了，加一點點的料酒，馬上加滿水，用開水或者常溫水都可以（注：正常出白湯效果用開水會會比常溫水快，如果你在北方的冬天建議用開水，因為北方冬天的常溫水太涼了）。
  • 步驟 4/13
    奶白的骨頭湯蛻變的過程，煮開後見有清淡的白色，但這還不是我想要的白，保持大火繼續煮10分鐘，記住是保！持！大！火！最後才能看見奶白的豬骨湯哦～
  • 步驟 5/13
    開蓋一瞬間，奶白色的湯曾有人留言質疑我，說我一定是加了東西才變白的。我只能說很無語！豬骨湯和魚湯的原理是一樣的，用油煎過就能煮出白湯噠～
  • 步驟 6/13
    利用煮骨頭湯的時間，另取一湯煲，把眉豆，海帶，陳皮加入湯煲，再加約1升的水，煮開調小火備用。
  • 步驟 7/13
    如果煎豬骨時油稍微加多了，邊上漂著浮油，可提前用過濾勺撈出來倒掉，或者按第八步操作。
  • 步驟 8/13
    把煮好的骨頭湯倒進另外一個湯煲中，再次煮開，周邊會白色的泡泡及浮油，用湯勺撈出來倒掉
  • 步驟 9/13
    最後調小火慢煲1.5～2個小時。這樣的湯就不會感覺有油了。還有一點，如果骨頭湯倒進去還是感覺湯不夠多，這時要及時新增些開水。然後蓋上鍋蓋，靜等美味靚湯吧（記得添水要加開水哦）
  • 步驟 10/13
    非常好喝的海帶眉豆豬骨湯就煲好了
  • 步驟 11/13
    因為添加了眉豆，經過一個半小時的慢火慢熬後，眉豆已經粉爛，讓湯汁更濃郁，而且表面也沒什麼油哦～
  • 步驟 12/13
    參考一下兩塊陳皮的大小，因為陳皮不易放多，多了會搶走湯本身的味道，小小一兩塊就可以了。
  • 步驟 13/13
    最後說一下食用細節：一般情況下，廣東靚湯煲好後都會有很多湯渣（湯渣包括：豬骨、海帶、胡蘿蔔、眉豆），這些都是可以盛盤食用的，雖然精華都在湯裡，但湯渣也不要浪費哦～用盤子撈出來，吃多少撈多少，淋上適量生抽即可。我家老公和兒子都很喜歡吃湯裡的豬骨，本身湯是無鹽的，豬骨原汁原味，還有海帶、胡蘿蔔、眉豆，加點生抽就很好吃了。
小貼士

如果在第八步驟裡沒有及時新增開水，中途才感覺湯少，也是可以再加開水的，但是絕對不能加冷水。

翻炒一下豬骨可以祛寒氣，也可以把豬骨裡的骨髓釋放出來。

湯煲好後盛入碗中加適量的鹽調味，以養生來講不建議整煲加鹽調味，如果整煲湯加鹽一餐喝不完，下一餐加熱會導致湯中鹽分升高，形成亞硝酸鹽。如果人多一次就能喝完，可以整煲加鹽。

釋出於 2018-06-09
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