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廣東靚湯--淮山薏米豬骨祛溼湯
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廣東的三四月份是每年最潮溼的季節，尤其被稱之為“回南天”的這段時間，牆壁，地面都會很潮溼，牆壁不斷的冒水珠。在空氣高度潮溼的季節裡，廣東習慣煲祛溼湯來調理身體，幫助體內排除溼氣。

不建議大家改動祛溼湯的搭配，因為這裡面的薏米、赤小豆、雲苓都是祛溼的，淮山、芡實是健脾胃的，綠豆大家都知道是清熱的，春天最適合食用了。陳皮也有健脾胃和化痰的作用。

食材
豬骨 約500克
淮山 約250克
薏米 一把
赤小豆 一把
芡實 一把
綠豆 一小把
雲苓 約20顆
陳皮 一小塊
薑片 3片
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬骨冷水下鍋煮沸，把豬骨的血沫煮出來，撈出用水沖洗乾淨備用。
  • 步驟 2/6
    淮山（山藥）去皮用清水浸泡，不浸泡會變黑。
  • 步驟 3/6
    取乾淨的鍋，鍋中放一點點油，薑片放入鍋內翻炒一下，再將豬骨倒入一起翻炒，（這一步是為了祛豬骨中的寒氣）翻炒後加點料酒，然後加滿水煮開，待湯煮開後轉中火或者繼續大火煮10分鐘，等骨頭湯變成白色。
  • 步驟 4/6
    另取一個湯煲，（不鏽鋼和瓦煲都可以）將薏米，赤小豆，芡實，綠豆，雲苓，陳皮，放入湯煲中，加少量水，先把豆類煮一會（淮山先不要放進去）。
  • 步驟 5/6
    把煮沸的豬骨湯一起倒入湯煲，大火煮沸轉小火慢煲。這時如果感覺水量不夠的話，要及時新增開水，不能加冷水哦。
  • 步驟 6/6
    約40分鐘後將淮山放入湯煲，開大火煮沸再轉小火繼續煲，整個煲湯的過程需要一個半小時至兩個小時。
小貼士

1、有廚友說湯有苦味，那是因為陳皮放多了，陳皮一小塊即可。建議哪裡不懂先提問。

2、豬骨用少油翻炒一下可以祛寒氣，也有助於骨頭裡的精華適當出來，變成奶白色。

3、豆類可以先煮一會，或者提前浸泡一兩個小時，讓豆類可以儘快融入湯中。

4、湯煲好後建議盛入碗中再適量加鹽調味，以養生來講不建議整煲加鹽調味，如果整煲湯加鹽一餐喝不完，下一餐加熱會導致湯中鹽分升高，形成亞硝酸鹽。如果人多一次就能喝完，可以整煲加鹽。

釋出於 2018-11-26
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