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廣東靚湯--玉米胡蘿蔔豬骨湯
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嘟嚕嘟嚕十一

玉米胡蘿蔔豬骨湯，好喝又好看，是我們家經常做一道老火湯。湯水奶白無浮油，夏天祛溼潤燥。營養豐富，一家人都很適合食用的湯水。

玉米含有碳水化合物和多種維生素，解毒利尿的功效。胡蘿蔔可以增強肝腎，助消化。豬骨補鈣健筋骨。還加了白扁豆、眉豆祛溼，陳皮去溼濁，芡實健脾益腎。

食材
豬骨 一斤左右
姜 三片
料酒 一點點
玉米 1～2根
胡蘿蔔 1～2根
陳皮（大拇指頭大小） 兩小塊
白扁豆 手抓一把
芡實 手抓一把
眉豆 手抓一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬骨飛水洗淨備用(我平時喜歡買排骨邊的那塊骨頭，肉滑很好吃。也可以買扇骨)。
  • 步驟 2/7
    鍋熱少加一點油，放薑片進去，再倒入豬骨翻炒。
  • 步驟 3/7
    把豬骨兩面都煎一煎，儘量讓豬骨在油中多煎炒幾下，(這樣有助於豬骨在湯中煮出白白的骨頭湯)。炒到感覺豬骨上的肉都冒油花了，加一點點的料酒，馬上加滿水，蓋上蓋子等待白白的骨頭湯吧～用開水或者常溫水都可以（注：正常出白湯效果用開水會會比常溫水快，如果你在北方的冬天建議用開水，因為北方冬天的常溫水太涼了）。
  • 步驟 4/7
    看看奶白的骨頭湯是怎麼蛻變出來的～首先骨頭炒好加滿水，湯煮開後見有清淡的白色，但這還不是我想要的白，保持大火繼續煮10分鐘，最後才能看見奶白奶白的濃湯。
  • 步驟 5/7
    利用煮骨頭湯的時間，另取一個湯鍋，加約1升的清水，把甜玉米、胡蘿蔔（切塊）、陳皮、白扁豆、芡實、眉豆直接加進去湯鍋裡，煮開後調小火備用。
  • 步驟 6/7
    煮好的骨頭湯馬上倒入另外的湯鍋中，再次煮開將湯表面漂浮的浮油用湯勺撈出來倒掉，然後調小火慢慢煲。大概1.5～2小時就可以喝了。
  • 步驟 7/7
    奶白奶白的湯，非常好喝。(喝湯的時候，把豬骨和胡蘿蔔盛出來，淋上生抽，非常美味。玉米撈出直接食用。)
小貼士

1、翻炒一下豬骨可以祛寒氣，也可以把豬骨裡的骨髓釋放出來。

2、湯煲好後建議盛入碗中加適量的鹽調味，以養生來講不建議整煲加鹽調味，如果整煲湯加鹽一餐喝不完，下一餐加熱會導致湯中鹽分升高，形成亞硝酸鹽。如果人多一次就能喝完，可以整煲加鹽。

釋出於 2018-11-01
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