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涼拌藤椒肉皮
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求醉

初中時候縣裡有一家店有這道菜，那時候超喜歡吃，後來店鋪關門就再也沒有吃到，當時自己試著做總是不能成功處理肉皮，現在做了很多菜之後想起來還是口水直流，肉皮給我留下的爽脆麻辣的口感是這輩子都忘不了的美食。

食材
肉皮 150g
青椒（二荊條） 4根
小米辣 2-4根
鹽 適量
味精 適量
白醋 適量
藤椒油或花椒油 適量
香油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬皮用開水過一下，颳去皮上的肥肉，颳得越乾淨越好，這一步有些麻煩。
  • 步驟 2/7
    用神器把肉片上的毛毛摘掉，這個可是個細活。
  • 步驟 3/7
    肉皮煮到可以用筷子輕鬆扎透就可以關火了，一定不要過涼水，否則切起來就費勁了，斜刀切片，切得越薄就越脆。小心燙手。
  • 步驟 4/7
    切出來的片直接扔冷水裡泡，有條件可以用冰水。
  • 步驟 5/7
    辣椒們切成細圈。
  • 步驟 6/7
    肉皮過水多淘洗幾遍，清爽的撈在碗裡。
  • 步驟 7/7
    調入鹽、味精、雞精、藤椒油、白醋、香油，辣椒圈，就好啦。
小貼士

肉皮油又刮乾淨，不然會膩。

火候一定要夠，切的要薄才會脆，否則會咬不動。

別看不放辣椒油，絕對比紅油拌的辣！

釋出於 2019-01-25
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