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肉皮炒芹菜
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別有願你好時沓

秋燥開始後，吃點肉皮比啥都靈，潤燥保溼很明顯，臉蛋就像紅蘋果！

食材
紅美人椒 少許
鹼面 1/2茶匙
豬肉皮 250克
芹菜 100克
香乾 100克
蔥 少許
姜 少許
鹽 4克
糖 2克
胡椒粉 1克
醬油 1茶匙
蠔油 1茶匙
雞精 4克
料酒 1茶匙
澱粉 適量
白酒 1茶匙
花椒 10粒
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蔥姜切末；其它食材切絲
  • 步驟 2/20
    無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分
  • 步驟 3/20
    泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開後按照每250克肉皮；1/2茶匙鹼面的比例放入鹼面
  • 步驟 4/20
    大火煮開
  • 步驟 5/20
    小火蓋蓋煮5分鐘
  • 步驟 6/20
    煮好的肉皮立即放入涼水中，便於油脂的去除
  • 步驟 7/20
    肉皮煮軟後，用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了
  • 步驟 8/20
    用菜刀，將肉皮內側的油脂可以刮乾淨
  • 步驟 9/20
    將處理好的肉皮切絲
  • 步驟 10/20
    肉皮開水入鍋，放入250克肉皮
  • 步驟 11/20
    加入鹽2克；雞精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2個；蔥姜少許
  • 步驟 12/20
    小火煮20分鐘。撈出備用
  • 步驟 13/20
    鍋中放油，爆香蔥薑末
  • 步驟 14/20
    放入香乾。注意：香乾一定要小火煸足1分鐘，煸到香乾表面焦焦的，香乾才好吃
  • 步驟 15/20
    香乾炒焦後，放入芹菜
  • 步驟 16/20
    依次加入1茶匙醬油；1茶匙蠔油；然後要炒勻
  • 步驟 17/20
    最後加入肉皮絲
  • 步驟 18/20
    再依次調入1克胡椒粉；2克鹽；2克糖；2克雞精；補充少許清水，炒製片刻
  • 步驟 19/20
    炒製片刻之後，撒入紅椒絲
  • 步驟 20/20
    勾一個薄芡汁即可出鍋
小貼士

肉皮入味不油膩的9個要點

1.肉皮：選的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越爛，薄的肉皮越煮越硬。

2.泡水：生肉皮冷凍後就像鐵皮，一定要泡足2-6小時的清水，泡至肉皮回軟並使肉皮吸足水分才能保溼。

3.鹼煮：肉皮涼水入鍋，水開後放入鹼面，轉小火蓋蓋煮5分鐘。這一步去異味；去油；讓肉皮回軟。

4.過涼：肉皮撈出迅速泡入涼水中，使油脂更容易用菜刀颳去，方便下一步刮油。

5.去毛：用刮臉刀反覆刮掉肉皮外側的豬毛。一定要從肉皮的不同方向來回的刮毛，才能颳得乾淨。

6.刮油：用菜刀可以掛去肉皮內側的油脂。已經很容易了。

7.切絲：將非常乾淨的豬皮切成絲。便於下一步入味。

8.入味：肉皮熱水入鍋，依次放入各種調味料，小火煮20分鐘，使肉皮入味。

9.熱吃：肉皮不好消化，最好趕熱吃。

釋出於 2019-01-15
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