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醬豬肚
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夏Luxuriant

豬肚湯暖胃滋補，特別適合冬天，煲湯後的豬肚可以直接白切蘸小料吃，也可以換個重口味的吃法：醬豬肚，濃香重色，下酒一絕。

煲湯後的豬肚比較軟，但醬豬肚又不能太爛乎，要有點嚼勁，越嚼越香，再哧溜一口小酒，又香又辣，回味無窮。其實掌握兩個小竅門就能幫你把煲過湯的豬肚變得爽口彈牙。

一是煲豬肚時間不能過長，瓦罐小火1.5小時湯已經很香濃了，千萬別整三幾個小時的老火靚湯，那豬肚就真成湯渣了。二是醬好的豬肚先彆著急吃，放冰箱冷藏5個小時後再拿出來切片切絲，保證爽口彈牙。

食材
北杏 適量
豬肚 適量
腐竹 適量
南杏 適量
生薑 適量
胡椒粒 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肚用麵粉和油清洗乾淨
  • 步驟 2/7
    煮鍋坐水，加兩片姜，放入豬肚焯水兩分鐘撈出
  • 步驟 3/7
    砂煲水開後放入豬肚、腐竹、薑片、南北杏和胡椒粒，再次燒開後轉小火煲1.5小時，加少許鹽調味即可
  • 步驟 4/7
    炒鍋加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的豬肚，湯汁別太多，大概到豬肚的一半位置就行了
  • 步驟 5/7
    保持中偏小火，每面滷煮約4、5分鐘
  • 步驟 6/7
    最後開大火把汁收稠
  • 步驟 7/7
    放涼後連汁一起放入冰箱冷藏5小時以上，吃之前取出切絲，連醬油滷汁一起拌勻即可上桌
小貼士

1、腐竹可以先用水泡發，關火前30分鐘加入也行。我因為沒時間泡就直接跟豬肚一起煲了。

2、北杏有微毒，不宜多吃，我通常裝調料盒，煲好後直接撈出來扔掉

3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜歡的鹹度和顏色為標準，喜歡顏色深點就多加點老抽，喜歡淺點的就少加或者不加老抽。

4、白糖換成冰糖效果更好，冰糖最好先敲碎，否則不容易溶化。

5、煮的時候注意翻面，否則就成陰陽肚了。最後收汁的時候別太乾，留少許湯汁拌著更好吃。

釋出於 2018-08-17
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