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臺式家常炸豬排
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溫柔的高韻祁

臺式炸豬排不像日式炸豬排那麼脆，但貴在特別的面衣與調味，帶來外酥裡嫩的口感很迷人。

食材
豬裡脊 4片
紅蔥頭 4顆
老薑 一大片
蒜頭 4顆
臺灣米酒 15ml
醬油 15ml
鹽 少許
糖 10g
白胡椒 少許
五香粉 少許
再來米粉 30g
番薯澱粉 30g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用刀切斷裡脊筋膜
  • 步驟 2/9
    將裡脊裝入保鮮袋用鬆肉鎚或刀背錘打鬆弛。
  • 步驟 3/9
    紅蔥頭、姜、蒜切細末，放入醬油、糖、鹽、米酒、胡椒、五香粉混合均勻，製成醃料。雞蛋打散成蛋液。
  • 步驟 4/9
    將鬆弛好的裡脊放入醃料中，用手反覆揉搓入味，再倒入蛋液拌勻。放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。
  • 步驟 5/9
    再來米粉與番薯澱粉加少許白胡椒混合均勻，將醃製好的裡脊均勻粘上裹粉。
  • 步驟 6/9
    油鍋7成熱，下裹粉裡脊炸40秒，起鍋稍微放涼一點。
  • 步驟 7/9
    待油溫升高，再中火炸至表面金黃酥脆後撈起瀝油。
  • 步驟 8/9
    趁熱切片，撒上胡椒鹽食用。
  • 步驟 9/9
    視個人口味也可以沾甜辣醬、番茄醬等。
小貼士

買不到再來米粉可用普通米粉替代，或直接用大米打磨成細粉。

釋出於 2018-06-26
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