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炸豬排
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驚鴻照影來關

每次請朋友來家裡吃飯，大家必定要點這道炸豬排。剛出鍋的豬排外酥脆內鮮嫩多汁，讓人慾罷不能。

讓豬排酥脆的小秘密：將豬排炸2次，第一次豬排放入後會使油溫下降，第二次炸之前也要使油溫升至180°C再下豬排。

食材
豬排 3塊
雞蛋 2個
麵包糠 適量
低筋麵粉 適量
鹽 1小勺
黑胡椒碎 1/2小勺
蔥薑蒜粉 1/2小勺
五香粉 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬排修理乾淨，用刀尖扎幾個小洞，用刀背拍松。
  • 步驟 2/7
    加上鹽、黑胡椒碎、五香粉、蔥薑蒜粉塗抹均勻，醃製1小時。
  • 步驟 3/7
    豬排拍上面粉。
  • 步驟 4/7
    雞蛋打散，豬排裹上蛋液。
  • 步驟 5/7
    裹上面包糠，用手輕輕壓實。
  • 步驟 6/7
    油溫燒至180°C左右，放入豬排炸定型，撈出，待油溫再次升至180°C左右，放入豬排，炸至顏色深金黃色，表面酥脆撈出控油。
  • 步驟 7/7
    趁熱切成塊即可裝盤，趁熱食用。
小貼士

這種做法同樣適用於雞腿和雞排。

釋出於 2018-12-31
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