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泡菜豬肝
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豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。能補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

但是豬肝味苦，所以一般吃豬肝都做成重口味，典型的就是泡椒豬肝。但是用泡椒的話太辣，今天不想吃辣的，於是換成自己泡的泡菜--泡豇豆和泡姜，這樣炒出來不僅有泡菜獨特的酸味，而且能夠有效壓制豬肝的苦味，但是整體又不辣，是一道四季皆宜的下飯菜。

食材
豬肝 450g
青椒 1個
泡豇豆 100g
泡姜 一小塊
乾紅辣椒 3個
花椒 10粒
大蒜 3瓣
料酒 適量
豆瓣 適量
醬油 適量
鹽 適量
豬油 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬肝切成小薄片，洗去血水，可以加少量料酒泡下，然後裹上溼澱粉，這樣更嫩
  • 步驟 2/4
    泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、幹辣椒分別切好
  • 步驟 3/4
    鍋內放豬油，燒熱，倒入上面的泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、幹辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味
  • 步驟 4/4
    倒入豬肝，大火翻炒2分鐘，加少量醬油和適量的鹽，大火炒1-2分鐘，就可以出鍋了。
小貼士

1、豬肝易炒老，所以最後放，而且要大火快炒。

2、豬肝是解毒器官，血裡含毒素較多，一定要多洗，儘量除盡，以去除毒素。

釋出於 2018-07-22
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