水煮豬肝
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罔安i侯
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川菜水煮系列之水煮豬肝，你肯定還會做第二次。
烹飪步驟
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步驟 1/6
豬肝洗淨去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。 -
步驟 2/6
姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
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步驟 3/6
白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
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步驟 4/6
油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
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步驟 5/6
倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
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步驟 6/6
將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
小貼士
豬肝不要久煮，全部變色就可以了。
釋出於 2018-09-09
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