jxcaipu logo
水煮豬肝
12.5萬 熱度 76 收藏
迷死佳

水煮並不是白水煮，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮最後澆上熱油。水煮菜善用麻辣，它的特點是“麻、辣、鮮、燙”，先將小火慢慢地將花椒焙香，用擀麵杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加湯或者水，放鹽和胡椒粉調味，水開後熬上三五分鐘，湯煮濃稠後撈出雜質了；然後將自己喜歡的蔬菜燙熟盛到碗中墊底，再一片一片下入提前醃製過的豬肝或其它葷菜燙煮熟放在蔬菜上；最後在菜品上撒上胡椒麵，蒜米，不怕辣的再來一勺辣椒麵（我只敢放幹辣椒，不想那麼辣），再淋上熱油，聆聽到吱啦一聲脆響，滿口生香的水煮菜就呈現在眼前。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 1塊
豆芽菜 200g
千張絲 1張
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
薑末 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香；
  • 步驟 2/18
    炒好的花椒粒放在案板上，用擀麵杖碾成碎末；
  • 步驟 3/18
    準備好其它原材料；
  • 步驟 4/18
    豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻醃製一下；
  • 步驟 5/18
    燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；
  • 步驟 6/18
    煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒；
  • 步驟 7/18
    煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘；
  • 步驟 8/18
    加入適量的鹽和生抽調味；
  • 步驟 9/18
    煮好後撈出裡面的雜質留下清湯；
  • 步驟 10/18
    先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出；
  • 步驟 11/18
    再放入豆芽絲進去焯煮；
  • 步驟 12/18
    將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；
  • 步驟 13/18
    將豬肝一片一片放入湯中焯燙；
  • 步驟 14/18
    豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面； 再用勺舀出適量的湯汁放入；
  • 步驟 15/18
    將準備好的蒜末、紅椒段、花椒麵撒在豬肝表面；
  • 步驟 16/18
    取乾淨鍋， 燒適量的油；
  • 步驟 17/18
    油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上
  • 步驟 18/18
    聽著嗤嗤聲響， 這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。
小貼士

1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀麵杖碾碎備用；

2. 燒熱鍋放入油， 加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜薑末爆香，衝入適量的水， 燉煮成湯， 再撈出雜質；

3. 將準備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前醃製的豬肝一片一片放入裡面燙熟，注意不要燙煮老了， 一變色後就可以撈出；

4.將準備好的花椒麵、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上， 再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了。

釋出於 2019-09-12
148
相關菜譜
寫評論