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水煮豬肝
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孤獨jelly

吃過川菜的，肯定都吃過水煮菜。水煮是川菜一種特殊的做法，幾乎四川家家戶戶都會做，水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、醬香、肉嫩、湯紅油亮，因此都非常受人們歡迎， 沒有人能抵抗到它那麻辣鮮香的誘惑 。

食材
豬肝 1塊
豆芽菜 200克
千張絲 1張
豆瓣醬 2勺
姜蒜末 適量
花椒 1小勺
幹辣椒 2個
生抽 1勺
料酒 1勺
生粉 1勺
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香；
  • 步驟 2/19
    炒好的花椒粒放在案板上，用擀麵杖碾成碎末；
  • 步驟 3/19
    豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻醃製一下；
  • 步驟 4/19
    燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；
  • 步驟 5/19
    煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒；
  • 步驟 6/19
    煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘；
  • 步驟 7/19
    加入適量的鹽和生抽調味；
  • 步驟 8/19
    煮好後撈出裡面的雜質留下清湯；
  • 步驟 9/19
    先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出；
  • 步驟 10/19
    再放入豆芽絲進去焯煮；
  • 步驟 11/19
    將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；
  • 步驟 12/19
    將豬肝一片一片放入湯中焯燙；
  • 步驟 13/19
    豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面；
  • 步驟 14/19
    再用勺舀出適量的湯汁放入；
  • 步驟 15/19
    將準備好的蒜末、紅椒段、花椒麵撒在豬肝表面；
  • 步驟 16/19
    取乾淨鍋， 燒適量的油；
  • 步驟 17/19
    油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上；
  • 步驟 18/19
    聽著嗤嗤聲響， 這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。
  • 步驟 19/19
    好好吃
小貼士

1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀麵杖碾碎備用；

2. 燒熱鍋放入油， 加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜薑末爆香，衝入適量的水， 燉煮成湯， 再撈出雜質；

3. 將準備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前醃製的豬肝一片一片放入裡面燙熟，注意不要燙煮老了， 一變色後就可以撈出；

4.將準備好的花椒麵、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上， 再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了。

釋出於 2018-09-15
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