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山楂小排
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老頑童immigrate

山楂中富含有機酸等成分，可以促進胃腸蠕動，增強蛋白酶活性，有‘開胃消食’的作用。不過，如果只知道用來做山楂零食的話，就真的太小瞧這道食材了。在烹飪食材，比如燉煮肉類時加一些山楂，不僅可以去腥解膩，還能使肉類熟得更快。今天要分享的這道開胃菜，山楂的加入不僅讓肉質鮮嫩不柴，而且酸酸甜甜的口感讓人食慾大開。

食材
豬小排 300g
冰糖 10顆
山楂 6顆
生薑 2片
老抽 1g
鹽 1g
清水 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬小排冷水入鍋，加入薑片。豬小排就是豬肋排較軟嫩的部位，一般是前排位置，身材較為嬌小，掛一點點的肥肉，口感最好。
  • 步驟 2/12
    水開後撇去浮沫，把排骨瀝乾待用。
  • 步驟 3/12
    洗淨的山楂用筷子頭或粗吸管去核。
  • 步驟 4/12
    熱鍋加適量油，把排骨請入鍋裡翻炒。建議用平底鍋來做這道菜，用的油會比炒鍋少一些。
  • 步驟 5/12
    小火煎至兩面微黃後盛出。
  • 步驟 6/12
    底油別倒出，把冰糖放進去，小火翻炒至冰糖開始融化。底油如果不夠，可以稍微補一點。
  • 步驟 7/12
    加入排骨一起翻炒，讓排骨均勻裹上糖漿，俗稱炒糖色。
  • 步驟 8/12
    注入適量清水，沒過食材，放兩顆山楂進去，調入老抽。
  • 步驟 9/12
    大火煮開後轉中小火，燜煮約20分鐘。
  • 步驟 10/12
    加入剩餘的山楂，加鹽調味，翻炒均勻，轉小火收汁兒。山楂如果一開始全部加進去，會煮太爛，影響美觀。提前加入一兩顆就足夠讓排骨入味了，並且這樣才能嚐到不同口感的山楂肉。
  • 步驟 11/12
    湯汁收的差不多了，可以再撒把熟白芝麻點綴。
  • 步驟 12/12
    和糖醋小排相比，這麼做更加甜而不膩，並且多了一份微酸的口感。光是看一眼，口水都快要把不住流下來了：）
釋出於 2018-08-06
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