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山楂小排
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罔安i高岑

山楂中富含有機酸等成分,可以促進胃腸蠕動,增強蛋白酶活性,有‘開胃消食’的作用。不過,如果只知道用來做山楂零食的話,就真的太小瞧這道食材了。在烹飪食材,比如燉煮肉類時加一些山楂,不僅可以去腥解膩,還能使肉類熟得更快。今天要分享的這道開胃菜,山楂的加入不僅讓肉質鮮嫩不柴,而且酸酸甜甜的口感讓人食慾大開。

時間:10分鐘內
食材
豬小排 300g
冰糖 10顆
山楂 6顆
生薑 2片
老抽 1g
1g
清水 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬小排冷水入鍋,加入薑片。豬小排就是豬肋排較軟嫩的部位,一般是前排位置,身材較為嬌小,掛一點點的肥肉,口感最好。
  • 步驟 2/9
    水開後撇去浮沫,把排骨瀝乾待用。
  • 步驟 3/9
    洗淨的山楂用筷子頭或粗吸管去核。
  • 步驟 4/9
    熱鍋加適量油,把排骨請入鍋裡翻炒。建議用平底鍋來做這道菜,用的油會比炒鍋少一些。
  • 步驟 5/9
    小火煎至兩面微黃後盛出。
  • 步驟 6/9
    底油別倒出,把冰糖放進去,小火翻炒至冰糖開始融化。底油如果不夠,可以稍微補一點。
  • 步驟 7/9
    加入排骨一起翻炒,讓排骨均勻裹上糖漿,俗稱炒糖色。
  • 步驟 8/9
    注入適量清水,沒過食材,放兩顆山楂進去,調入老抽。
  • 步驟 9/9
    大火煮開後轉中小火,燜煮約20分鐘。
小貼士

我新增的是新鮮桂花,也可用糖桂花,不加桂花也好吃。

釋出於 2019-02-16
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