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零基礎造型-椰蓉小排包
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一元

椰蓉類的麵包，香味不少人都抵檔不了，加上軟嫩的口感，真的很棒！

看似複雜，但是製作是比較簡單，形狀花樣很隨意，但是烤出來的效果很吸眼球……

我這裡使用是28x28的烤盤。

食材
高筋麵粉 400g
牛奶 245g
細砂糖 100g
黃油 30g
奶粉 15g
雞蛋 1個
酵母 5g
椰蓉 60g
淡奶油 50g
糖粉 45g
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將麵糰裡的所有材料，除黃油外全倒入廚師機桶裡，啟動廚師機低速揉麵(我用的是優陽XH867廚師機)
  • 步驟 2/22
    揉成表光滑的麵糰後，加入麵糰材料裡的30克黃油。
  • 步驟 3/22
    揉到完全擴充套件，用手能拉出薄薄的膜即可。
  • 步驟 4/22
    整個麵糰取出，放進一個大碗裡，用保鮮膜包好。
  • 步驟 5/22
    放進烤箱裡，同時在烤箱裡放一杯水。調發酵功能，定時30分鐘左右。
  • 步驟 6/22
    在麵糰發酵的時間裡，可以製作椰蓉抹料。抹料裡的45克黃油，打發到體積變大。
  • 步驟 7/22
    加入45克糖粉，繼續打發至完全混合。
  • 步驟 8/22
    加入50g淡奶油，打發2分鐘左右，完全混合在一起。
  • 步驟 9/22
    最後把60克椰蓉倒入，用刮刀拌均即可，然後放在冰箱冷藏備用。
  • 步驟 10/22
    發酵至兩倍大後，手指沾點麵粉戳一個洞，如果沒有塌或者回縮即可。
  • 步驟 11/22
    麵糰取出用手揉排氣後，分開成2份，用保鮮膜蓋好，醒5分鐘。
  • 步驟 12/22
    取1份麵糰擀成長方形，將剛冷藏的椰蓉抹料抹上去。
  • 步驟 13/22
    將3分之1部分往中間摺疊過來。
  • 步驟 14/22
    再將另外的3分之1疊到一起，使面片折為三層。
  • 步驟 15/22
    然後平均切成9份。
  • 步驟 16/22
    每份都捏起兩端扭兩圈，放在28x28的烤盤。
  • 步驟 17/22
    另一個麵糰也按同樣的方法，重複步驟12-16。
  • 步驟 18/22
    然後蓋上保鮮膜，放到烤箱發酵至兩倍大。
  • 步驟 19/22
    為了上色好看點，刷上蛋黃液。如果不刷也可以的。
  • 步驟 20/22
    預熱烤箱，上下火170，5分鐘。然後將放入烤箱中層，調上火170度，下火160度，烤15分鐘左右。
  • 步驟 21/22
    表面呈金黃色即可。
  • 步驟 22/22
    歡迎加烘焙群：473667999或者用手機掃右邊的二維碼→
小貼士

1、麵包口感的好與差，關鍵在於和麵。記得麵糰一定要和出膜後再進行發酵！

釋出於 2019-02-03
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