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啤酒鴨
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負能量阿寧

很久很久以前，在太平銅鑼灣，有隻鴨子喝醉了酒，掉進了八口井（當地一小溪名稱）被長居太子殿的山魈撿到，丟進鍋裡造就了今日聞名中外的銅鑼灣啤酒鴨[憨笑][憨笑][憨笑]

食材
鴨子 一隻
鴨血 兩塊
姜 一塊
蔥蒜 適量
辣椒 依口味放
香葉 兩片
老抽生抽 適量
冰糖鹽 適量
啤酒 一瓶
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鴨子洗淨去除腔內雜物
  • 步驟 2/19
    切塊，先切脖子而後翅膀鴨腿，最後身體，純屬個人切法
  • 步驟 3/19
    放水裡多洗幾遍
  • 步驟 4/19
    瀝乾備用
  • 步驟 5/19
    蔥薑蒜切段辣椒香葉備用
  • 步驟 6/19
    油鍋燒熱放入香料煸香
  • 步驟 7/19
    下鴨塊，先別急著翻炒，先煎一面過個一分鐘再換一面，然後再翻炒
  • 步驟 8/19
    炒制變色出油即可
  • 步驟 9/19
    先加老抽上色
  • 步驟 10/19
    而後放入適量生抽、冰糖、鹽調味
  • 步驟 11/19
    倒入一整瓶啤酒，大火燒開轉中小火悶四五十分鐘（高壓鍋十分鐘左右即可）注：不帶湯版本的轉15
  • 步驟 12/19
    開鍋前五分鐘下鴨血同煮
  • 步驟 13/19
    入少許雞精或味精試下味道，好了即可出鍋，不行再根據鹹淡適當調味
  • 步驟 14/19
    撒蔥花裝飾，完成
  • 步驟 15/19
    這是不帶湯版本的。步驟8的時候把多出的汁水倒進碗裡
  • 步驟 16/19
    接下來步驟同上9-11
  • 步驟 17/19
    另起一鍋倒入洋蔥翻炒片刻後倒入火鍋底部
  • 步驟 18/19
    鴨肉大火收汁後裝在洋蔥上，倒入先前的汁水
  • 步驟 19/19
    變滾變吃，越吃越香
小貼士

1：鴨子一定要選當地太平銅鑼灣的放養鴨，肉質結實鮮美有嚼勁，沒有就要新鮮的，超市五六塊一隻速凍的味道根本和這沒法比。

2：買鴨子的時候可以要鴨血，免費的。

3：因為此法不焯水，所以鴨子一定要處理乾淨多洗幾遍。

4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。

5：鴨子下鍋別急著翻炒是因為容易粘鍋，煎一小會出油後就不會了。

6：生薑多放，去腥。

7：討厭油的可以先撇鴨油再入啤酒。

8：幹版的洋蔥也可換成蘿蔔，入水加鹽先焯一遍然後平鋪底部即可

釋出於 2018-12-13
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