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羊湯泡餅
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單薄gracious

北方的冬天，窗外飄著雪，和家人坐在一起喝上一碗羊湯，又溫暖又滋補

食材
羊腩 一塊
羊排骨 幾塊（我沒有買到就沒放）
薑片 若干
蔥段 若干
料酒 適量
白蘿蔔 2-3片（一釐米左右厚片）
丁香 3-5粒
良姜 一塊
山楂幹 幾片
香葉 若干片
草果 2個
花椒 10粒左右
白胡椒粒 10粒左右
油 適量
丁香粉、肉桂粉 適量
麵粉 適量
花椒鹽 適量
香菜碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把羊肉和羊排骨浸泡20分鐘，然後用熱水焯一下，焯水時放幾片姜幾段蔥和少許料酒，焯好放入溫水中浸泡，洗去浮末
  • 步驟 2/16
    白蘿蔔用筷子扎眼，可以吸附羊肉的腥羶味
  • 步驟 3/16
    把草果用刀拍裂，我不小心拍碎了
  • 步驟 4/16
    把白蘿蔔片，蔥姜，山楂幹，草果，丁香，良姜，香葉，白胡椒，花椒全部放入沙鍋內，放入羊排骨，加熱水，猛火
  • 步驟 5/16
    半小時後加入羊腩，繼續煲一小時左右（如果來不及可以高壓鍋悶40分鐘然後猛火燉20分鐘）
  • 步驟 6/16
    燉上湯以後我們就開始和麵，面一定要軟，加點鹽可以提高面的韌性，蓋上保鮮膜醒半個小時（這步忘記拍照）
  • 步驟 7/16
    板上抹少許油，取一小塊面擀成長條
  • 步驟 8/16
    撒上花椒鹽
  • 步驟 9/16
    從一邊折起
  • 步驟 10/16
    一層一層折，像我們小時折的扇子那樣折
  • 步驟 11/16
    從一端捲起
  • 步驟 12/16
    按扁擀成餅
  • 步驟 13/16
    放平底鍋反正面烙至金黃出鍋，切塊
  • 步驟 14/16
    提前15-20分鐘放入適量食鹽，出鍋後羊肉切小塊
  • 步驟 15/16
    碗裡依次放入羊肉，少許肉桂粉和丁香粉，香菜，然後把湯盛入碗裡，盛湯時接著漏勺，把渣過濾掉
  • 步驟 16/16
    把餅撕成小塊泡在湯裡，開吃
小貼士

水要一次加夠，中途千萬不要加水，我把砂鍋加滿水，煲了一個小時，最後剩了半鍋，全程大火，因為只有猛火滾煮，才能將脂肪和水融合，形成白色湯汁！喜歡的可以加些孜然在湯裡

釋出於 2018-08-21
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