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涼拌麻辣羊心
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拜月狼君涅夢

羊心，為山羊或綿羊的心臟。新鮮的羊心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。據中醫記載：羊心，味甘、性溫、歸心經；富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等症，同時還有補心益血的作用。

羊心是一種高蛋白、低脂肪的美味食品。其表面光滑，有外膜包裹，富有彈性，可以燉湯、炒食，也適合涼拌，可做成多種特色菜餚。花椒氣味芳香，可去除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。而且，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

食材
老乾媽辣椒醬 適量
乾花椒粒 適量
新鮮羊心 適量
蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
鹽 適量
花椒油 適量
料酒 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血
  • 步驟 2/10
    將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水
  • 步驟 3/10
    鍋內加入清水，下蔥段、料酒、花椒粒和羊心
  • 步驟 4/10
    大火煮滾，再續煮5分鐘；焯去血沫，撈出溫水衝淨
  • 步驟 5/10
    洗淨鍋，準備另一鍋清水，放入薑片、羊心、乾花椒粒
  • 步驟 6/10
    煮滾後轉小火，煮約40分鐘
  • 步驟 7/10
    撈出稍晾涼，切片裝入大盆中
  • 步驟 8/10
    放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油
  • 步驟 9/10
    拌勻
  • 步驟 10/10
    裝盤後，撒上蔥花、香菜，即可
小貼士

1、羊心，具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。

2、尤其適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

3、花椒能去除各種肉類的腥羶臭氣，最好不要省略。

釋出於 2018-08-08
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