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草原羊雜湯
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杢德彪西塞羅本西

來自草原的羊雜湯料理處處都體現了細緻入微，羊雜的第一次汆燙去血腥羶味，而第二次則是加入花椒，薑片熬煮到熟軟，泡入冰水會讓羊雜更為韌實有厚度。炒制時加入一勺醋，辣椒麵都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥羶味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。

食材
羊雜 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）
土豆條 20克
蔥花 10克，或大蔥
新疆辣椒麵 6克
乾薑面 0.5克
花椒麵 0.5克
醬油 兩勺
醋 一勺
鹽 3克
蒜末 5克
薑末 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙
  • 步驟 2/13
    煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨
  • 步驟 3/13
    將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開
  • 步驟 4/13
    煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火
  • 步驟 5/13
    羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡
  • 步驟 6/13
    將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用
  • 步驟 7/13
    鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放
  • 步驟 8/13
    隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味
  • 步驟 9/13
    放入蔥絲，蒜片繼續翻炒
  • 步驟 10/13
    此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了
  • 步驟 11/13
    最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻
  • 步驟 12/13
    放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰
  • 步驟 13/13
    將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋
釋出於 2018-12-09
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