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大西北【草原羊雜湯】

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食材

羊雜（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭） 200克

土豆條 20克

蔥花或大蔥 10克

新疆辣椒麵 6克

乾薑面 0.5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙。
步驟 2/13

煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。
步驟 3/13

將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開。
步驟 4/13

煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火。
步驟 5/13

羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。
步驟 6/13

將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用。
步驟 7/13

鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放。
步驟 8/13

隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味。
步驟 9/13

放入蔥絲，蒜片繼續翻炒。
步驟 10/13

此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了。
步驟 11/13

最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻。
步驟 12/13

放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰。
步驟 13/13

將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。

釋出於 2019-02-06