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【年味】-牛氣沖天-滷牛腱
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操作時間短於30分鐘的大菜！

年夜飯做一個，賊好吃，賊有面兒！

食材
金錢腱 1整條（350g左右）
老抽 2大勺
生抽 1大勺
甜麵醬 1大勺
料酒 1大勺
大蔥蔥白 3段
蒜瓣 3瓣
薑片 3片
滷肉料包 1只
八角 3-4顆
桂皮 1支
花椒 適量
幹辣椒 若干
黃冰糖 1小塊
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    金錢腱洗乾淨，把甜麵醬/老抽/生抽/料酒加在一個碗裡備用；
  • 步驟 2/6
    準備好所有上述提到的香料；
  • 步驟 3/6
    牛腱切成兩塊，鍋內放冷水，加入薑片和一半的花椒，沒過牛腱即可，大火焯去血水；
  • 步驟 4/6
    血水焯乾淨以後馬上撈出放入準備好的涼水中，讓牛肉收縮緊緻，切得時候不容易散；
  • 步驟 5/6
    另起大半鍋清水，水量以能沒過肉為準（這裡需要大概估計一下），加入所有的調料，大火煮開後放入牛腱；15分鐘開蓋大火煮沸（容易溢鍋，需照看）20分鐘加蓋中火燜煮（不需要照看，完成後可以勉強插進筷子）50分鐘加蓋小火燉煮（看電視劇去吧~完成後可以輕鬆地插進筷子）熄火，在滷水中浸一夜。TIPS：如果牛腱大很多或者用的是普通鍋請酌情延長小火燉煮時間，以上方法做出來的牛腱子是較有嚼勁的，如果要給年紀大的長輩吃還請多燉一下哦。
  • 步驟 6/6
    最後切出5mm左右的牛肉片擺盤，然後淋上少許肉汁就可以上桌宴客啦！
小貼士

TIPS：不認識金錢腱？

來看看度娘怎麼說：

金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

釋出於 2018-08-11
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