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紅油牛腱
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焉曰訪磷撈

第一次寫那麼正經的菜譜啊，有點小緊張

雖然說只是個搬運工，但是有好東西還是要和大家一起分享的。

菜譜來自(燒味 滷水 小吃) 去年香港書展買的。

配料表有一物叫“唐芹”我一直表示沒聽說過!搜TB也沒有搜出個所以然來 就棄之。

然而要動手做之前，手賤去百度了下 原來唐芹就是普通的芹菜。誰知道芹菜有別名呢，我只知道芹菜和西芹(x_x)

反正我沒下唐芹，誰讓我不知道呢！

我沒有花雕這麼好的酒。我用的是稻花香。o_O

食材
牛腱 一條(約500克)
滷水材料 適量
生油(植物油) 2湯勺
幹蔥肉(大蔥也可) 20克
蒜片 10克
薑片 20克
唐芹(芹菜) 25克
豆瓣醬 20克
指天椒(切粒) 2只
滷水調味料 適量
礦泉水 2斤
生抽 160克
鮮醬油 40克
花雕酒 60克
老抽 1湯勺
沙茶醬 1湯勺
蠔油 20克
鹽 10克
雞粉 20克
五香粉 1湯勺
辣椒粉 1湯勺
片糖 160克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腱解凍後，冷水入鍋煮開後在煮5分鐘 取出洗乾淨 。用圓針插(如圖)在牛腱均勻在戳入，以便入味(我沒有圓針插，用的是一根鐵籤，默默的戳～)
  • 步驟 2/5
    我用這個針扎的，學名叫(鵝尾針) 用於穿縫尾部缺口以免醃料溢位，而且又可作為松針之用途。
  • 步驟 3/5
    將滷水材料炒香，加入調味料煮滾。放入牛腱煮滾轉小火。加蓋約煮一個半小時
  • 步驟 4/5
    牛腱取出放涼，滷水過濾 冷卻。
  • 步驟 5/5
    涼透的的牛腱放入涼透的滷汁入冰箱冷藏一夜
小貼士

掀鍋蓋那一瞬間，聞到了紅燒牛肉麵的香味('・ω・')

釋出於 2018-12-30
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