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火鍋牛肉丸
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冷騎毛驢追飛機

Q彈の牛肉丸

家屬想吃牛肉丸，就想著自己試試看。

製作超簡單，口感也確實Q彈，肉味自然。

配方來自廚友璧無痕，感謝分享。

我減半做的，全程用廚師機打的。

如果沒有廚師機，用電動打蛋器也ok的～

此方子可以做約24個牛肉丸

食材
牛裡脊 300g
鹽 5g
魚露 5g
糖 10g
無鋁泡打粉 2.5g
白胡椒粉 1g
木薯粉 3g
冰水 90g
食用油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1.牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。 2.加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩餘的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。
  • 步驟 2/14
    打到冰水完全吃進去。用廚師機，彈力槳，開三擋。
  • 步驟 3/14
    加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。
  • 步驟 4/14
    三檔，15～20分鐘。
  • 步驟 5/14
    打到肉色呈粉色，有點彈性即可。
  • 步驟 6/14
    大概這種狀態。
  • 步驟 7/14
    4.裝入保鮮盒中冷藏4小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合。
  • 步驟 8/14
    5.燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥於左手，反覆在虎口擠肉丸(反覆幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性.)
  • 步驟 9/14
    動作如此。
  • 步驟 10/14
    6.擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋裡。
  • 步驟 11/14
    動作如此。
  • 步驟 12/14
    7.水一直是將開不開的狀態，丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。
  • 步驟 13/14
    8.煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最後撈出牛肉丸，稍微晾晾乾，放入冰箱凍硬後，抽真空後冷凍儲存。
  • 步驟 14/14
    切開看內部。
小貼士

牛肉一定要打成泥狀，光剁是不行的。

釋出於 2019-01-20
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