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牛腩面
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人嗶豌豆莢吧號

最近一個人吃飯，吃的最多的就是麵條，最喜歡的就是這個牛腩面，簡單方便又好吃。

食材
滷料： 適量
牛腩 兩斤
生薑 幾大塊
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
牛腩面材料 適量
麵條 適量
青菜 幾顆
高湯 適量
調味料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把牛腩切成4塊，提前幾個小時用冷水泡出血水，中間可以換2-3次水；
  • 步驟 2/7
    鍋裡放足量冷水、兩片姜塊、適量料酒煮開後放牛腩飛水，將牛腩撈出並用溫水洗乾淨血沫；
  • 步驟 3/7
    把所有滷料一起放入砂鍋，再放入足以沒過牛腩的冷水，大火煮開後小火再煮一小時；
  • 步驟 4/7
    煮好後的牛腩繼續放入砂鍋過夜；第二天再把砂鍋裡的湯料煮開後把火關掉，把牛腩繼續放砂鍋過夜；第三天重複開火關火的流程，然後把牛腩撈出來；這麼做主要是為了讓牛腩浸泡在滷汁裡足夠的時間，更加入味；
  • 步驟 5/7
    牛腩出鍋後晾涼可以放入保鮮盒，入冰箱儲存，想吃的時候再拿出來切開。
  • 步驟 6/7
    開始煮麵條（我用的是味千拉麵的尾道拉麵，這種麵條煮出來口感勁道，不會像普通麵條那樣綿爛），鍋中放冷水燒開後下入麵條，煮至麵條熟透即可撈起放至湯碗裡。
  • 步驟 7/7
    另起一鍋放入適量的高湯煮開（煮高湯比較麻煩、費時間，為了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片湯），加入切好的牛腩、青菜，再加油鹽等適量調味後倒入麵條上。簡單又香噴噴的牛腩面就煮好了。
小貼士

1、滷料的份料依個人口味自行調整；

2、滷汁用完後可以入冰箱冷凍儲存，下次滷的時候又可以繼續用，不會浪費；

3、滷牛腩的時候，喜歡吃雞蛋的朋友可以下入幾個雞蛋一同煮。

釋出於 2018-06-23
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