芥蘭炒牛肉 - 芥蘭炒牛肉的做法,芥蘭炒牛肉怎麼做好吃,芥蘭炒牛肉的家常做法 - 京細菜譜

芥蘭炒牛肉

11萬熱度 18 收藏

若雪櫻花草大

關注

其實是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，這道菜還會加入一個叫“沙茶醬”的醬料，沒有沙茶醬，在潮汕人眼中，這道菜也許就沒了靈魂！

食材

芥蘭一紮

牛肉 200克

老抽幾滴

生抽 1湯匙

蠔油一湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒
步驟 2/10

芥蘭梗洗乾淨後切短
步驟 3/10

牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用適量油封油
步驟 4/10

鍋裡燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出
步驟 5/10

炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用
步驟 6/10

炒鍋繼續熱油，放入牛肉
步驟 7/10

滑散，炒至牛肉變色
步驟 8/10

倒入少許生抽，幾滴老抽
步驟 9/10

芥蘭回鍋同炒
步驟 10/10

放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用

小貼士

1、牛肉切片要均勻，別厚薄不一

2、放入澱粉前先入少許底味

3、然後澱粉兌少許水抓入牛肉內，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃

4、順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁，

5、再用一勺油封油，封油後的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。

釋出於 2018-08-21