把蒜瓣一截為二，總之就是儘量切大點，生薑切片，青紅椒斜切成圈，我用的是不辣的椒，喜歡吃辣的買杭椒或者小米椒都可。蔥我是用的小蔥根。所有配料切好預備在盤裡。然後開始拆雞腿肉。把雞腿剖開，去骨（我留下了小踝骨，因為我喜歡），切成小塊或剪成雞丁。雞肉切好後，鍋裡多放一些油，燒熱後直接把雞肉下鍋迅速翻炒。雞肉開始發白後烹入適量料酒，生抽，再加一兩滴老抽上色。繼續翻炒，然後加入蔥薑蒜花椒，繼續炒。因為我是直接炒的，沒有加澱粉，所以會發現出現了很多水份，不用擔心，繼續炒就好，沒多久水份就會蒸發掉，湯汁開始收緊，你會發現鍋底只剩下了油。嘗一下鹹淡，再決定是否放一點鹽，然後起鍋擺盤。這道菜非常快手，因為沒有醃製等待過程，雞腿肉嫩，熟得非常快，沒有加任何水，所以也沒有任何燉煮過程。辣椒後放是因為辣椒易熟，後放可保持顏色鮮豔漂亮。大蒜也是稍微炒一下就熟了，吃的時候粉粉的。不喜歡吃雞皮的在拆骨時記得把雞皮去掉。成品狠受歡迎，家裡人說超級下飯，吃完還覺得不夠，估計這道菜以後就是家裡的保留菜品了。（有時間的可以用料酒少量鹽生抽把雞肉醃製一下，二十分鐘左右後裹上適量澱粉下鍋。我個人做菜經驗認為醃製時間不能超過半小時，因為雞腿肉易入味，容易過鹹。我沒有時間，當時直接什麼都沒放，更加沒有醃製，拆好雞腿肉直接炒的，而且只在起鍋前放了一點鹽調味，因為前面放的生抽老抽也有鹹味。放澱粉的好處是保證雞肉比較嫩，而且炒時不會濺油。不過雞腿肉本身很嫩，不放澱粉也不老，所以隨個人喜歡了。）