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滷雞腿（直逼廣九直通車雞腿）
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危險男爵半香

因為女兒凡坐廣九直通車去香港，必買直通車上的雞腿，雞肉嫩，味道香，每次連吃兩個都嫌不夠，糟糕的是並不是每趟火車都有雞腿賣，有時全程伸長脖子等著列車員叫賣，卻答覆“還沒做好”或者“賣光了”。於是，唯一的解決辦法是老孃親自出馬，經過多次實驗，這個配方是最像的了！直通車雞腿的死忠粉們，還不做起來？！

食材
雞腿 8只
大蔥 3小段
八角 3顆
花椒 5g
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
喼汁 適量
冰糖 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
  • 步驟 2/7
    準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒
  • 步驟 3/7
    將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水
  • 步驟 4/7
    加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我“日式醃菜（淺漬）”那篇，有勺子圖片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。
  • 步驟 5/7
    喼汁好像是廣東特有的調料，嚐起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
  • 步驟 6/7
    大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。
  • 步驟 7/7
    女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：“還剩幾個？”生怕雞腿跑了
釋出於 2018-09-01
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