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自制雞胸肉肉鬆（無油)----詳述
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歪頭少女rrr

打算過幾天回家做三重餡料軟歐，所以就提前幾天做歐里的餡料，肉鬆是其中一種。

本星一直奉行健康飲食（儘可能低油低鹽低糖），SO這個肉鬆不放油。

食材
雞胸肉 730
八角 5只
生薑 5片
蔥段 適量
料酒 適量
生抽 適量
砂糖 適量
咖哩 適量（可不放）
黑胡椒粉 適量（可不放）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1、用量根據自己需要來做2、肉要根據其紋理切，豎紋豎切3、厚度適中，不要切太短，因炒制後會稍微變短
  • 步驟 2/11
    加適量清水，煮至水開後過三分鐘，會有大量浮沫。倒掉髒水--洗鍋--雞肉最好用手輕洗一下，清理表面的浮沫
  • 步驟 3/11
    洗好雞肉後，入鍋，加適量水，加入姜、蔥、八角、料酒，然後開煮45分鐘～八角料酒可以再多放點～最好用大蔥，沒有的就像我這樣用普通的蔥
  • 步驟 4/11
    煮好後撈起放涼
  • 步驟 5/11
    然後裝入保鮮袋，用擀麵杖錘幾分鐘。錘完後用力擀幾下，擀扁一點
  • 步驟 6/11
    接著就是拆絲，第5步做好了，拆絲就容易得多。將扁平的肉對摺再對摺，拆的時候就容易出細絲，注意拆的時候兩手要靠近一點，而且要在肉的中間位置開拆
  • 步驟 7/11
    貌似拆得很粗的樣子，其實有很多細絲的，拍照問題
  • 步驟 8/11
    鍋大火燒熱，然後開小火，一定要小火，否則會焦（俺用的300W）並且定時了60分鐘稍微翻炒幾下，放砂糖、咖哩粉、黑胡椒粉，生抽，繼續翻炒，這個是已經炒了30分鐘的
  • 步驟 9/11
    要翻炒，翻炒，再翻炒，這樣更容易讓水分蒸發
  • 步驟 10/11
    翻炒一會後，用筷子將肉鬆搞散，然後不斷重複第9第10步
  • 步驟 11/11
    登登登，成品出來了，呀咔咔！
小貼士

1、建議水煮時，八角和料酒可以多放點，因為這次煮出來的味道很淡

2、炒制的時候，放適量調料翻炒幾下試味，不夠再放直到合自己口味為止

3、咖哩粉胡椒粉可不放，因為炒制時聞到雞味重，才放這兩料稍平衡一下

4、這次炒制有點幹了，故提前10分鐘就關火了，乾溼度根據自己需要把控

釋出於 2018-09-22
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