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大盤雞
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興奮watt

第一次吃這個菜是在大學裡，瞬間驚豔，忍不住吃很多，既重口，調劑大學食堂的乏味，又鮮美多汁，甚至讓我愛上寬麵條。當然我們自家的做法未必正宗，只能儘可能保持大盤雞富有異域風情的口味，和淋漓的湯汁、入味的土豆、焦香的雞塊，勁道的麵條。

食材
小麥麵粉 200g
雞腿雞翅雞胗 適量
洋蔥 1個
土豆 1-2個
甜椒 1個
郫縣豆瓣 1勺
孜然粉 1勺
啤酒 2聽
鹽、醬油 適量
糖 三大勺
幹椒花椒 少許
薑片 5、6片
水 100g
口鹼 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    小麥麵粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麵糰。蓋上溼布一旁靜止醒面。
  • 步驟 2/14
    買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝乾水分，洋蔥等食材切開。
  • 步驟 3/14
    油鍋稍稍煎幹椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。
  • 步驟 4/14
    熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
  • 步驟 5/14
    雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。
  • 步驟 6/14
    倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。
  • 步驟 7/14
    土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。
  • 步驟 8/14
    土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。
  • 步驟 9/14
    快熟時將面擀薄。
  • 步驟 10/14
    撒麵粉摺疊
  • 步驟 11/14
    刀切，成寬面
  • 步驟 12/14
    開水裡撒鹽，煮麵，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面裡。
  • 步驟 13/14
    有主食有肉有菜，異域風情的口味
  • 步驟 14/14
    這道菜成為餐桌上迅速消滅的佳餚。
小貼士

可以用全雞，可是全雞雞肋雞脖等部分食用率不高，可以自己選擇喜歡的部分來烹飪。

釋出於 2018-09-01
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