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紅燜牛肋排
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笑顏oath
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食材
牛排骨 1kg
花椒、桂皮、八角、香葉、姜塊、冰糖 適量
生抽、老抽 適量
郫縣豆瓣醬或火鍋料 適量（火鍋料要選正宗成都產的固態的那種）
京蔥 1根
啤酒 1～1.5罐，1.5罐就多點湯可以下麵條超美味。
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肋排一到兩根，建議最頭上留起一大截，跟西貝的牛大骨似的啃起來可得勁了。
  • 步驟 2/10
    切入幾片姜，牛肉焯水去浮沫。
  • 步驟 3/10
    汆好的牛肋骨，洗淨
  • 步驟 4/10
    調料盤：姜大塊拍扁，京蔥切段，郫縣豆瓣醬或火鍋料本來就有些辣，不喜歡辣的就不要再放辣椒。
  • 步驟 5/10
    熱鍋冷油，中小火直接放入花椒幹炸，花椒炸至稍變色就撈起來，花椒炸過頭就會發苦。
  • 步驟 6/10
    放入姜塊和京蔥段熗鍋，再放入盤中的其它香料和郫縣醬（或火鍋料）煸炒出紅油後把牛肉倒入鍋中爆香。
  • 步驟 7/10
    倒入生抽、老抽調色調味
  • 步驟 8/10
    倒入一瓶啤酒煮沸，啤酒、啤酒、啤酒，不要加一滴水。
  • 步驟 9/10
    把京蔥段撈出，其它都轉入高壓鍋，壓力上汽嗞嗞響(約5分鐘）後，轉小火15分鐘。我用的是快速高壓鍋，比一些高壓鍋要更快一些，20分鐘幾乎就要脫骨了，一般高壓鍋適時增加5～10分鐘。
  • 步驟 10/10
    出鍋，先盛了一部分拍照所以沒有倒很多湯汁。留起一些湯汁，煮把麵條、燙個蔬菜放進牛肉湯裡，一碗牛肉麵！
小貼士

1.花椒一定不要炸過頭，會苦會苦會苦！

2.京蔥段也可以不撈掉，只要不介意在高壓鍋裡燉成蔥糊。沒有京蔥就用一把小蔥，捆成蔥結放在一起燉。

釋出於 2018-10-25
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