牛肋排骨汆水，冷水加入少許料酒，煮沸後洗淨待用。

清水煮開，大約沒過牛肉的量即可，先加料，蔥薑蒜，幹辣椒2個，花椒少許，香葉1片，桂皮1片，大料2小瓣，黑胡椒少許，料酒2調羹，生抽3調羹，老抽4調羹，煮開後放入牛肋排，大火燒2分鐘後轉小火，加蓋，約1個半小時後，開大火，加2小勺糖，收汁，大約需要15分鐘，期間注意不要完全收幹，還留一點汁水就可以關火，以免燒焦。