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肉末四季豆
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迷路

說到了做這道菜，四季豆要不要焯水的問題。他說他每次都會焯一下，我說我不會。做菜，一直覺得，自己喜歡最重要。

一道菜，做多了，每個人都會有屬於自己的方法的，哪怕過程類似，也會有糖多糖少之類的不同。

但是，很多時候，一道菜，當我認準了一種做法，我會一直堅持！如今天的這道四季豆。

食材
四季豆 適量
肉末 適量
紅椒 適量
蒜瓣 適量
老薑 適量
料酒 適量
老抽 適量
白糖 適量
鹽 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒
  • 步驟 2/12
    醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用
  • 步驟 3/12
    四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水
  • 步驟 4/12
    切斜刀，短短的那種
  • 步驟 5/12
    鍋中放適量油
  • 步驟 6/12
    下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了
  • 步驟 7/12
    直到四季豆表皮起皺為止
  • 步驟 8/12
    將四季豆不帶油的盛出
  • 步驟 9/12
    那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來
  • 步驟 10/12
    炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒
  • 步驟 11/12
    倒入四季豆
  • 步驟 12/12
    拌炒5-8秒即可出鍋
小貼士

1、四季豆的形狀：我喜歡切斜刀，不僅方便入味，更重要的是我覺得這樣看著好看。

2、做這道菜，我喜歡放老多的蒜瓣末，而且會切的大顆一點，方便下手挑來吃。（不喜歡吃蒜末的朋友不用勉強）

3、四季豆我不會焯，而是直接生的放鹽，放油鍋裡煸。

4、我覺得四季豆一定要煸到表皮起皺才好吃，入味，雖然可能看著沒那麼綠綠的好看了。

5、這道菜我一般都不會做辣味的，所以我不怎麼會放幹辣椒，而是放些紅椒粒，不辣的那種，而且覺得鮮紅的顏色看著更好看。

6、還有什麼呢，就是我喜歡吃冷了的那個四季豆，呵呵，拿來喝粥一級棒。

釋出於 2018-11-16
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