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蝦仁豬肉釀豆腐
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流凨
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食材
豬肉（稍稍帶點肥肉） 適量
蝦 適量
老豆腐 適量
洋蔥 適量
蔥（蔥白） 適量
姜 適量
雞蛋 適量
生粉 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    蝦剝蝦仁
  • 步驟 2/34
    蝦仁剁成蝦蓉
  • 步驟 3/34
    蝦腦袋留著
  • 步驟 4/34
    豬肉去皮。剁成豬肉餡兒
  • 步驟 5/34
    洋蔥、蔥白、老薑都剁碎
  • 步驟 6/34
    小鍋放適量油。蝦頭入油鍋炸
  • 步驟 7/34
    得蝦油
  • 步驟 8/34
    豆腐切長方形或者正方形
  • 步驟 9/34
    中間用小勺子挖掉
  • 步驟 10/34
    豬肉餡，蝦蓉，取洋蔥碎，部分蔥白碎和老薑末入大碗
  • 步驟 11/34
    放一點點蛋清
  • 步驟 12/34
    放一點點生粉
  • 步驟 13/34
    白胡椒粉適量
  • 步驟 14/34
    適量鹽、白糖一點點，一點點生抽增加鮮味，放點料酒再。不要太多哈。免得餡兒很多水
  • 步驟 15/34
    放一勺子蝦油
  • 步驟 16/34
    拌勻成餡兒
  • 步驟 17/34
    取一塊豆腐，填入餡兒，小心點哈。填餡兒的時候用手捏著豆腐兩邊。別給弄破了
  • 步驟 18/34
    全部包好餡
  • 步驟 19/34
    鍋中放適量油。包好的豆腐塊入鍋煎
  • 步驟 20/34
    一面煎好。翻面煎
  • 步驟 21/34
    四個側面也可以煎下
  • 步驟 22/34
    煎好的豆腐塊取出
  • 步驟 23/34
    鍋中的油倒出來
  • 步驟 24/34
    取兩勺子蝦油
  • 步驟 25/34
    放入剩下的薑末蔥白碎爆香
  • 步驟 26/34
    放入豆腐塊
  • 步驟 27/34
    生抽少許
  • 步驟 28/34
    料酒適量，稍微多一點，沒到豆腐一半這樣子
  • 步驟 29/34
    放少許鹽
  • 步驟 30/34
    放一點點白糖
  • 步驟 31/34
    蓋上鍋蓋大火煮開
  • 步驟 32/34
    開啟鍋蓋。舀湯汁澆幾遍
  • 步驟 33/34
    煮到入味
  • 步驟 34/34
    撒蔥花出鍋
小貼士

1、餡兒自己看著辦哈。如果覺得蝦仁麻煩可以根據自己的喜歡換

2、豆腐挖的時候要小心。比弄破了。稍微深一些。這樣子餡兒足

3、煎豆腐的時候兩面煎完。我喜歡側面也煎下。喜歡豆腐老一點的就煎的時間長一些

喜歡嫩的口感就時間短一點就好。煎的老的話，湯汁燉煮之後味道很贊

4、煮的湯汁也可以自己隨意。喜歡辣的還可以放點辣醬。

釋出於 2018-10-30
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