又到中秋月餅時，又得用到豬油。還是建個方，查起來方便些。

豬油是中國傳統食用油脂。時至今日仍是好些地方人們難以割捨的心頭好。

近年來有些人談油色變。其實世界上沒有垃圾的食物，只有垃圾的吃法。豬油作為脂肪，熱量當然比普通肉類高，但只要控制好攝入總量，就完全沒問題。

用豬油炒素菜，同時少吃肉食，這樣既保證了動物脂肪和礦物質等營養物質的攝入，還比大魚大肉的飲食習慣不知道要好多少倍。試想，一個每天吃紅燒肉的人，和一個每天吃豬油炒菜的人，肯定是後者熱量和膽固醇攝入少，更健康。

實際上，葷菜素油、素菜葷油，歷來是中餐的法門之一。豬油在中式烹飪裡的地位是其它油品絕對無法替代的，自有其獨到之處。

豬油下麵條是絕配，擔擔麵、宜賓燃面、重慶小面等著名麵食正宗的做法必須有豬油。北方的熱湯麵也是，用豬油熗鍋，配上新鮮蔬菜，不但營養均衡，更加美味可口。上海的名吃菜飯，離了豬油就不要做了。豆沙類點心餡兒、湯圓餡兒加入豬油，吃起來更加滋潤味美。中式點心的烘焙，比如鮮肉月餅、蛋黃酥當然得豬油。還有些中式油炸酥皮點心，一定要用豬油炸制，才能保持白色的外觀。做素菜湯的時候，如嫌太過寡淡，放入少許豬油，立即活色生香。