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爆炒豬板筋
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溯曲

豬板筋的價格比豬頸肉等部位便宜些許，但卻有頸肉的爽、滑。 爆炒真是個非常值得一試的方法。炒出來的豬板筋筋部晶瑩剔透，入味，嫩，滑。

食材
板筋 一塊
蒜薹 100克
蒜 3粒
豆瓣醬 1湯匙
辣椒幹 6只
鹽 少許
糖 少量
澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    板筋一塊西幹勁，切成小條
  • 步驟 2/9
    蒜薹切短
  • 步驟 3/9
    板筋用少許鹽、丁點兒糖、少許澱粉醃製均勻後加入少許油封油
  • 步驟 4/9
    熱鍋，入油，油溫五成左右放入板筋滑至斷生裝起備用
  • 步驟 5/9
    底油留在鍋裡，加入少許蒜蓉，爆香後加入蒜薹炒至斷生，加入少許鹽，不需要完全入味，有底味即可，炒好後裝起備用
  • 步驟 6/9
    鍋裡放入一適量油，放入切斷的辣椒幹，蒜蓉爆香後，舀入一湯匙的豆瓣醬（重口味者酌情增加）炒勻爆香
  • 步驟 7/9
    板筋回鍋，大火翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    蒜薹倒入
  • 步驟 9/9
    同炒均勻入味，試一試味道，如果還覺得淡的可以適當加入一點兒鹽，一般口味的應該都不需要再加鹽了。裝起享用
小貼士

1、板筋最好提前用少許鹽糖、澱粉醃製一下，這樣入個底味，滑油的時候好控制，也不易老。

2、炒板筋時間、火候都比較重要，急火猛炒，熟了就可以，不要過份烹煮，過了就老了，韌了。

釋出於 2019-02-01
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