廣東常見老火湯和生滾湯，老火湯，雖然好喝，但是嘌呤高，因此我常做的是生滾湯，或者高壓鍋快速煮。老火湯是經長時間熬製而成的，通常需要用到3到4小時，而生滾湯是十幾二分鐘將材料煮熟而成的湯。豬板筋，這裡檔口的老闆說叫“板底筋”，是豬裡脊肉上面的一層筋狀物,還沒有煮熟的看著好像很韌勁，煮熟吃起來卻是爽口的。時下正是大白菜的季節，樓下市場的大白菜都比其他葉菜便宜，才兩塊五一斤，用大白菜和豬板筋一起煮湯，清淡的美味，用來煮麵也是挺好的。豬板筋不用飛水，比較薄，很容易熟，與耐煮的大白菜一起放到煮開的水中，生滾10-12分鐘即可用。