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熬豬板油
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大臉貓drawback

豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，用豬油炒菜有特別的香氣。不少傳統菜式、點心都有用到豬油，例如八寶飯、酥餅等等。因為每一百克豬油含879千卡能量，吃一頓豬油炒的菜，要跑起碼1小時啊啊啊啊……但是，不吃飽吃好，又怎麼能好好的工作好好的健身好好的生活呢？所以，今天我們一起來把豬油熬起來！

食材
豬板油 1斤
老薑 3片
清水 半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    熬製過程放老薑，可以去除豬油自由的醒起。豬板油洗淨切成小方塊備用。
  • 步驟 2/8
    熱鍋，放入豬板油塊和老薑
  • 步驟 3/8
    待加熱到聽到豬油的嗞嗞聲，就可以倒入小半碗水，加水的作用是為了讓豬油表面不會一下就焦住造成黑炭雜質。加水的時候注意油水濺出灼傷，可以用鍋蓋做遮擋
  • 步驟 4/8
    大火煮開，轉小火熬製，全程不用加蓋用小火熬製。
  • 步驟 5/8
    過程中會看到豬油慢慢縮小，豬油慢慢析出。
  • 步驟 6/8
    大概20分鐘左右（具體看爐火溫度）豬油渣變成金黃，可以關火撈出豬油渣
  • 步驟 7/8
    把豬油倒入乾淨無水的容器即可。強調一下，無水非常重要，一來能延長儲存時間，二來如果有水會造成爆濺，濺到身上會很疼而且有機會留疤！！
  • 步驟 8/8
    豬油熔點為28℃～48℃，所以常溫下多數時間會呈現黃白色的固態。在豬油凝固前可以加入少量鹽或者糖，據說能延長儲存時間，但為了少攝入鹽分，也為了能更好的給菜餚調味，這次熬油沒有加鹽糖，其實每次少做一些，凝固後入冰箱，儲存時間也是不用太擔心的。
釋出於 2018-12-30
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