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辮子麵包的整形
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河眯鴨詒姿_

這款麵包可以做甜的、鹹的，也可以新增椰蓉、奶酥等餡料，成品後正面割包做熱狗也是不錯。

揉麵的程式可參看我的另一個菜譜《麵包的揉麵筆記》，這裡就不再重複增加篇幅了。

食材
材料一 適量
高筋麵粉 250克
牛奶 135-160克
糖 15克
酵母 5克
全蛋液 25克
材料二 適量
黃油 20克
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料一中的材料，剩25克牛奶，其餘混合成團，剩餘的25克牛奶在揉麵的過程中視麵糰狀態慢慢新增。麵糰揉至粗膜加入材料二，揉至完全擴充套件狀態。 ——具體步驟參見我的《麵包的揉麵筆記》
  • 步驟 2/10
    分割成每個75克左右的麵糰。
  • 步驟 3/10
    滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 辮子麵包的整形一般有兩種方法。
  • 步驟 4/10
    方法一： 取一個麵糰，搓長，然後按照上圖及下圖，自左上、左下、右上至右下的編法。
  • 步驟 5/10
    方法一
  • 步驟 6/10
    方法二： 取一個麵糰三等分，分別搓長，長度以兩個手掌的寬度為宜，可以用自己的手掌測量一下，然後按上下兩個圖片的編法。
  • 步驟 7/10
    方法二 用這個方法也可以編更長的辮子。
  • 步驟 8/10
    溫度35度，溼度65，發酵25分鐘至8分大。烤箱發酵的話可以放置一盤熱水以增加溼度。發酵的同時預熱烤箱，180度。 發酵完成後在表面刷薄薄一層蛋液，刷蛋液時應順著一個方向輕刷，成品表面上色會比較均勻。
  • 步驟 9/10
    入烤箱180度烤15分鐘，至表面上色金黃出爐。 烤箱溫度須根據家裡烤箱的情況掌握，10分鐘左右可以根據上色情況調整。
  • 步驟 10/10
    做熱狗也是很不錯的。
釋出於 2018-09-09
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