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小版雞腿麵包～好吃好吃
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天之天威夏

雞腿麵包屬於油炸類，味道很贊。

請大家做之前看看小貼士，有些小問題會說明一下。

喜歡吃大版的雞腿麵包，每塊面的份量相應加大就可以，腸可以用半根，甚至一整個，我家鍋小，真的放不下那麼大一隻。

小小的一隻，孩子吃起來也很有成就感。

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克（可以都用高筋）
雞蛋 1只
牛奶 120克
鹽 3克
黃油 20克
奶粉 10克
酵母 4克
糖 30克
奶油乳酪 20克（可以不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把除黃油以外的材料都放入麵包機。大約10分鐘成光滑麵糰。這個時候把黃油軟化好。
  • 步驟 2/17
    加入黃油，重新啟動麵包機揉麵，讓黃油和麵團充分融合到一起，形成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/17
    麵包機比較不好出手套膜，我就用了這個辦法，剪刀，剪剪剪~在黃油和麵團充分融合後就可以開始剪了
  • 步驟 4/17
    做法就是，麵包機揉麵的過程用，用剪刀去剪面，破壞面的組織，剪一下，讓麵包機揉幾下，很快就又光滑了，然後接著剪
  • 步驟 5/17
    就是這樣，拍的有點虛了，動態圖沒拍好。大約剪7、8分鐘吧，就讓麵包機繼續揉麵吧。不用管了
  • 步驟 6/17
    一個程式下來就是這個樣子，不是很完美的手套膜，但是不做吐司的話足夠用了
  • 步驟 7/17
    麵包機發酵，一個發酵程式，大約1小時發酵到大約2倍大了。也可以放到盆裡發酵，溫度在38度左右。
  • 步驟 8/17
    發酵好的麵糰排氣後，分成50克一塊的小麵糰，靜止醒發10分鐘左右，記得用東西蓋上哦，不然會幹的。然後就可以開始操作了，取一塊小麵糰，擀成長條。
  • 步驟 9/17
    輕輕的捲上，不要卷的太緊。
  • 步驟 10/17
    卷好後搓搓搓，成長條狀，一頭粗一頭細。
  • 步驟 11/17
    用了一個香腸的8分之一為一份。串到簽字上，然後如圖開始卷面，先在頭上蓋上香腸，然後一圈圈卷下來
  • 步驟 12/17
    最後在下面收尾，把香腸都蓋上，麵糰延展性很好，抻抻就可以。
  • 步驟 13/17
    如果喜歡放豆沙可以在卷面的時候放進去，然後步驟和上面一樣。
  • 步驟 14/17
    擺好，上面一排是沒有豆沙的，下面一排是有豆沙的。發酵約30分鐘，可以在烤箱裡放碗熱水，溫度足夠發酵用。（上面的材料用量大概能做6個左右）
  • 步驟 15/17
    發酵好了，有的地方開了，整理一下形狀，整理好再下油鍋，否則炸的時候會開。
  • 步驟 16/17
    油溫大約到200度了就可以炸了，注意勤翻面，炸的過程中不要讓油溫太高，否則會讓表面顏色太深，麵包裡面還不熟。大約炸3分鐘左右吧。具體看麵包的大小和油溫情況。顏色棕黃了就能出鍋了。一定要勤翻面哦。
  • 步驟 17/17
    記得趁熱吃哦，剛出鍋的是最好吃的。
小貼士

1,奶油乳酪可以不放，家裡剩了一點就加進去了，加了奶油乳酪味道會更好吃一點。如果不加，水量可能需要加一點點，具體看麵粉。

2,麵粉可以都用高筋。低筋面是改善一下口感，因為不是做吐司。差別不是太大。

3，麵粉和液體的比例大概是250：160-170。液體包括雞蛋，牛奶等。

4,不必糾結一定要出很漂亮的手套膜，但是一定要發酵好。

5，麵粉不同需要的水量也不同，上面的比例是一個大概的比例，麵糰揉出來非常柔軟就可以了，做麵包的麵糰千萬不能硬。

釋出於 2018-12-18
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