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臺灣麵包冠軍 之 香蔥麵包
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晁蓋distinguish

原麥家的不私藏配方

沒吃過原版不知道還原了多少，但是非常好吃。

另外還有奶酥、紅豆、菠蘿包三種口味

等有時間在試吧

看小！貼！士！！！

食材
中種麵糰 適量
高粉 85g
白砂糖 40g
牛奶 40g
水 40g
耐高糖酵母 3g
主麵糰 適量
鹽 3g
雞蛋 30g
黃油 30g
香蔥料 適量
香蔥（小蔥）碎 80g
橄欖油 35g
蛋白 25g
白胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中。再加入其它材料混合揉成麵糰。發酵60min將發酵好的中種麵糰撕成小塊加入到除黃油外的主麵糰材料中，揉到擴充套件以後加入黃油，揉至完全擴充套件階段。發酵30min
  • 步驟 2/3
    發酵好後拿出揉圓。分割成均勻的小麵糰。每個麵糰都整成橄欖型。中間用小刀迅速隔口。進行最後發酵。60min。
  • 步驟 3/3
    發酵好的麵糰表面刷上蛋液（分量外）再鋪上香蔥料。放入預熱好220度的烤箱中烤10-15min
小貼士

—最後的割口是為了讓香蔥料更好更多的放在上面。所以是什麼形狀沒所謂。我割了十字型。放得蠻多也沒掉。

—方子水量大，所以水不要一次加完，留一點看情況加。但是別嫌水量大不好揉。

—中種第一步溶解酵母和砂糖的水和牛奶稍微加熱一下，但是一定是不能燙手的溫度，不然酵母會燙死。

—水量大整形不好弄的話可以適量用點手粉（分量外）不要撲太多影響口感。反正別嫌水量大不好揉！水量大才軟妹好吃！原方也是這麼大！如果也覺得不太重要喜歡饅頭口感也可以適當減少水量！還有就是一定要揉出膜！出膜！不然組織不細膩啊喂～

—方子的量能做六個稍大一點的。也可以做成小點的八個。反正大的吃倆小的吃仨哈哈哈哈哈～

釋出於 2018-10-09
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